У щуки, выловленной с осени по весну, много икры, и я предлагаю самый простой, проверенный и вкусный рецепт засолки щучьей икры в домашних условиях.
Важный момент: икру для засолки необходимо использовать максимально свежую. Из выловленной сегодня, на крайний случай - вчера, рыбы.
Перед тем как засолить любую икру, ее надо аккуратно, не повредив, вынуть из рыбы. Затем подготовить - отделить от ястыков (пленок, образующих мешок-оболочку, в котором находится икра) и более мелких пленок. Для этого нужно пропустить ястыки через мясорубку. Во время этого процесса икра свободно проходит через сетку, а пленки остаются на валу и ноже. Это очень удобно, быстро, и не требует специальной подготовки и опыта. После такой прогонки икру можно сразу солить. Далее:
1. Готовим рассол из расчета на 2 столовые ложки соли на 1 литр воды.
2. Кипятим рассол.
3. Даем ему слегка остыть (градусов до 70-ти).
4. Заливаем горячим рассолом икру. 7-10 минут регулярно помешиваем.
5. Поднявшиеся на поверхность остатки пленок и лопнувшие икринки аккуратно сливаем или собираем ложкой.
6. Сливаем рассол с икрой в сито предварительно застеленное марлей в два слоя.
7. Собираем марлю в мешочек, завязываем и подвешиваем на некоторое время над посудой или раковиной, пока не стечет рассол.
8. Выкладываем икру в посуду, добавляем одну столовую ложку рафинированного подсолнечного масла на 0,5 кг икры, перемешиваем и ставим в холодильник. Через полчаса нашу засоленную щучью икру можно подавать к столу. Смачного!
Очень вкусно!
про мясорубку не знал - вилкой пленку выматывал или миксером на малых оборотах, нужно будет попробовать мясорубкой!!!
) не много отпускал переднюю гайку, чтоб не травмировать икринки, лопнувших не обнаружил.
Аж слюни потекли..
быть МИРУ!
Только воспоминания и остались .
