По ГОСТу времен СССР рыба должна солиться 12 суток, только тогда погибают все вредные микроорганизмы (т.ч. и костном мозге и яйца селитера). У крупной рыбы (лещ от 800гр.) спину лучше почистить от луски, сделать небольшие вертикальные надрезы. В соль рыбу кладу охлажденную до 0 (соль впитываясь нагревает на 5-7 градусов). Первые сутки желательно сушить под вентилятором.
засолка и сушение
Сообщений 61 страница 90 из 267
Поделиться612011-03-30 16:42:41
- Участник
- Откуда: Краматорск, м-он "Лазурный"
- Зарегистрирован: 2011-03-25
- Приглашений: 0
- Сообщений: 372
- Уважение: [+85/-2]
- Позитив: [+90/-0]
- Пол: Мужской
- Возраст: 48 [1976-02-17]
- Провел на форуме:
7 дней 22 часа - Последний визит:
2014-01-31 17:23:28
Поделиться622011-03-30 21:03:27
- Старожил
- Откуда: Донецк - Киев
- Зарегистрирован: 2008-12-31
- Приглашений: 0
- Сообщений: 13047
- Уважение: [+4244/-37]
- Позитив: [+688/-15]
- Пол: Мужской
- Возраст: 44 [1980-01-16]
- Провел на форуме:
5 месяцев 2 дня - Последний визит:
2022-01-02 22:17:54
Серега Краматорский написал(а):
По ГОСТу времен СССР рыба должна солиться 12 суток, только тогда погибают все вредные микроорганизмы (т.ч. и костном мозге и яйца селитера). У крупной рыбы (лещ от 800гр.) спину лучше почистить от луски, сделать небольшие вертикальные надрезы. В соль рыбу кладу охлажденную до 0 (соль впитываясь нагревает на 5-7 градусов). Первые сутки желательно сушить под вентилятором.
это ж не таранка получится, а рапа.
Поделиться632011-03-31 15:27:46
- Старожил
- Зарегистрирован: 2007-01-12
- Приглашений: 0
- Сообщений: 10124
- Уважение: [+6078/-63]
- Позитив: [+4172/-31]
- Пол: Мужской
- Возраст: 46 [1977-11-14]
- Провел на форуме:
5 месяцев 29 дней - Последний визит:
2017-04-15 07:34:02
Sneg написал(а):
это ж не таранка получится, а рапа.
почему, промыть хорошо и все! по моему я где то слышал, "сколько дней в соли, столько часов в воде"!
Поделиться642011-03-31 18:39:09
- Участник
- Откуда: Краматорск, м-он "Лазурный"
- Зарегистрирован: 2011-03-25
- Приглашений: 0
- Сообщений: 372
- Уважение: [+85/-2]
- Позитив: [+90/-0]
- Пол: Мужской
- Возраст: 48 [1976-02-17]
- Провел на форуме:
7 дней 22 часа - Последний визит:
2014-01-31 17:23:28
Sneg написал(а):
это ж не таранка получится, а рапа.
Вымачивать 10-12 часов. Но я так долго не солю. Селитер для человека безвреден. В какой-то стране из селитера готовят еду (местный деликатес).
Поделиться652011-03-31 18:59:07
- Старожил
- Откуда: Донецк - Киев
- Зарегистрирован: 2008-12-31
- Приглашений: 0
- Сообщений: 13047
- Уважение: [+4244/-37]
- Позитив: [+688/-15]
- Пол: Мужской
- Возраст: 44 [1980-01-16]
- Провел на форуме:
5 месяцев 2 дня - Последний визит:
2022-01-02 22:17:54
Роман написал(а):
почему, промыть хорошо и все! по моему я где то слышал, "сколько дней в соли, столько часов в воде"!
ну покушаешь такое потом отпишешь ))) 12 дней - это мож и безопасно, но ну его нафик ))
Поделиться662011-03-31 19:29:16
- Лучший отчет сентября 2012 г.
- Откуда: Донецк
- Зарегистрирован: 2007-05-14
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5692
- Уважение: [+2834/-162]
- Позитив: [+2791/-16]
- Возраст: 49 [1974-04-29]
- Провел на форуме:
3 месяца 11 дней - Последний визит:
2018-09-13 14:41:57
Sneg написал(а):
12 дней - это мож и безопасно, но ну его нафик ))
Я с осени обычно с десяток оставляю, так они и по 3 месяца в соли лежат и ничего. Достаю, вымачиваю и супер закусон.
Поделиться672011-03-31 19:33:49
- Старожил
- Откуда: Донецк - Киев
- Зарегистрирован: 2008-12-31
- Приглашений: 0
- Сообщений: 13047
- Уважение: [+4244/-37]
- Позитив: [+688/-15]
- Пол: Мужской
- Возраст: 44 [1980-01-16]
- Провел на форуме:
5 месяцев 2 дня - Последний визит:
2022-01-02 22:17:54
Палыч написал(а):
по 3 месяца в соли лежат и ничего. Достаю, вымачиваю и супер закусон.
есть среди знакомых "осколятники", лещей надубасят и лежат они по пол года в соли, пробовал я их потом высушеных... 3-й сорт не брак..
Поделиться682011-04-01 18:57:09
- Участник
- Откуда: Снежное
- Зарегистрирован: 2007-03-04
- Приглашений: 0
- Сообщений: 185
- Уважение: [+7/-0]
- Позитив: [+3/-0]
- Пол: Мужской
- Возраст: 40 [1983-11-15]
- Провел на форуме:
2 дня 4 часа - Последний визит:
2023-02-02 15:14:39
ну я уже разобрался. в основном на 0,5 кг рыбы 250 гр соли ну +\- 50гр. и вымачиваю 3-4 часа. если не забуду.
Поделиться692011-04-01 21:24:14
- Участник
- Откуда: Краматорск, м-он "Лазурный"
- Зарегистрирован: 2011-03-25
- Приглашений: 0
- Сообщений: 372
- Уважение: [+85/-2]
- Позитив: [+90/-0]
- Пол: Мужской
- Возраст: 48 [1976-02-17]
- Провел на форуме:
7 дней 22 часа - Последний визит:
2014-01-31 17:23:28
Ivan_sn написал(а):
ну я уже разобрался. в основном на 0,5 кг рыбы 250 гр соли ну +\- 50гр. и вымачиваю 3-4 часа. если не забуду.
Соли сыпь скок хочешь. Рыба все равно возьмет сколько надо, не больше. Но сравни на вкус (напишешь) рыбу лежавшую в соли 3 месяца и 7-10 дней.
Поделиться702011-04-01 21:52:20
- Старожил
- Откуда: Донецк - Киев
- Зарегистрирован: 2008-12-31
- Приглашений: 0
- Сообщений: 13047
- Уважение: [+4244/-37]
- Позитив: [+688/-15]
- Пол: Мужской
- Возраст: 44 [1980-01-16]
- Провел на форуме:
5 месяцев 2 дня - Последний визит:
2022-01-02 22:17:54
Серега Краматорский написал(а):
Соли сыпь скок хочешь. Рыба все равно возьмет сколько надо, не больше. Но сравни на вкус (напишешь) рыбу лежавшую в соли 3 месяца и 7-10 дней.
+
тока 7-10 это для рыбы в 1,5кг никак не меньше ))))))
300гр 3 дня 4-ре потолок, потом 3-4 часа в проточной, 6-10 в стоячке
Отредактировано Sneg (2011-04-01 21:54:25)
Поделиться712011-04-02 17:15:10
- Участник
- Откуда: Краматорск, м-он "Лазурный"
- Зарегистрирован: 2011-03-25
- Приглашений: 0
- Сообщений: 372
- Уважение: [+85/-2]
- Позитив: [+90/-0]
- Пол: Мужской
- Возраст: 48 [1976-02-17]
- Провел на форуме:
7 дней 22 часа - Последний визит:
2014-01-31 17:23:28
Почти согласен, полтарушку нужно подготовить(подчистить спинку, подрезать), но это зимой. А летом к температурному режиму нужно относиться с уважением. А то можно и чукчей стать (хавать с душком). На рынке подходя к таранке, я могу рассказать всю ее историю, от засолки до продажи (бывшая профессия - бывший браконьер, финансы мать их) по внешнему виду товара.
Поделиться722011-04-29 10:40:18
Отец научил делать "домашнюю селедку" из толстолобика. Отменная закусь к водочке, меня за уши не оттянешь. Вот собственно рецепт:
Для приготовления необходим рыб не меньше 3 кило. Делаем филе и нарезам кусочками размером со спичечный коробок. Я больше люблю спинку, но ребра и брюшко тоже отлично подойдут (кому че нравиться). Далее закладываем все в литровую банку - оптимальная порция, рыб съедается свежим. Между слоями добавляем лавровый лист и перец горошек, я делаю смесь из нескольких разных видов (опять же на свой вкус). Заливаем рассолом из расчета 125грм соли на 1 л. жидкости. Держим так 12 - 18 часов. Сняв пробу (пробовать надо промытый водой кусочек), если по соли устраивает, всю порцию выкладываем в дуршлаг, ждем, пока стечет, удаляем специи. Закладываем в тару для хранения и добавляем ложку рафин. раст. масла (не даст подсохнуть) и встряхиваем для равномерного его распределения. Продукт готов к приему в пищу.
Всем приятного аппетита )))
Поделиться732011-08-19 21:15:35
- ЛРК "Донфиш"
- Откуда: Донецк
- Зарегистрирован: 2010-05-27
- Приглашений: 0
- Сообщений: 1623
- Уважение: [+419/-9]
- Позитив: [+361/-3]
- Пол: Мужской
- Возраст: 43 [1980-07-30]
- Провел на форуме:
1 месяц 2 дня - Последний визит:
2018-10-14 00:15:33
Подлещики. 10 дней в соли в кастрюле в холодильнике. Рассол сливал каждый день, хоть немножко, но было. На это кол-во ушло 1.5 кг соли. Укладывал в кастрюлю слоями. Промывал 3 часа под холодной проточной водой.
Ждёмссс...
Отредактировано Andranick (2011-08-19 21:16:40)
Поделиться742011-08-19 22:13:08
- Новичок
- Откуда: Донецк
- Зарегистрирован: 2010-04-06
- Приглашений: 0
- Сообщений: 30
- Уважение: [+1/-0]
- Позитив: [+6/-0]
- Пол: Мужской
- Возраст: 38 [1985-12-01]
- Провел на форуме:
2 дня 13 часов - Последний визит:
2019-09-16 21:49:51
Andranick написал(а):
Рассол сливал каждый день
А его нужно сливать?
Поделиться752011-08-19 22:31:49
- ЛРК "Донфиш"
- Откуда: Донецк
- Зарегистрирован: 2010-05-27
- Приглашений: 0
- Сообщений: 1623
- Уважение: [+419/-9]
- Позитив: [+361/-3]
- Пол: Мужской
- Возраст: 43 [1980-07-30]
- Провел на форуме:
1 месяц 2 дня - Последний визит:
2018-10-14 00:15:33
я сливаю, получается сухой посол. есть солят в рассоле - это мокрый соответственно. выше пост 31 описаны разные варианты
Поделиться762011-08-20 11:58:56
- Новичок
- Откуда: Макеевка
- Зарегистрирован: 2011-07-20
- Приглашений: 0
- Сообщений: 23
- Уважение: [+2/-0]
- Позитив: [+1/-0]
- Пол: Мужской
- Возраст: 53 [1970-11-19]
- Провел на форуме:
1 день 17 часов - Последний визит:
2012-06-08 21:01:27
Может кто не знает, но соль для посола нужна крупная(не экстра), так как она лучше вытягивает воду(соль именно для этого и нужна).
Поделиться772011-08-20 13:50:10
- Старожил
- Откуда: г.Славянск
- Зарегистрирован: 2010-06-09
- Приглашений: 0
- Сообщений: 3274
- Уважение: [+905/-71]
- Позитив: [+1060/-24]
- Пол: Мужской
- Возраст: 59 [1964-07-22]
- Провел на форуме:
2 месяца 5 дней - Последний визит:
2014-10-30 12:37:33
Там как-то RA писал, что можно добавлять специи, но молчит какие 
Поделиться782011-08-20 21:40:18
- ЛРК "Донфиш"
- Откуда: Горловка
- Зарегистрирован: 2009-10-15
- Приглашений: 0
- Сообщений: 4690
- Уважение: [+2781/-28]
- Позитив: [+394/-9]
- Пол: Мужской
- Возраст: 44 [1980-01-01]
- Провел на форуме:
2 месяца 29 дней - Последний визит:
2020-12-18 05:15:56
Andranick написал(а):
Рассол сливал каждый день
Берем две емкости, в первой в дне делаем отверстия, вставляем эту емкость во вторую и она сама сливается.
Вообще-то для этого у меня два пластиковых тазика, но когда улов скромный - пользуюсь двумя пятилитровыми пластиковыми бутылками.
gosha218 написал(а):
А его нужно сливать?
да, а еще сверху большой гнет
Поделиться792011-08-21 10:00:16
- Старожил
- Откуда: Сам не знаю.
- Зарегистрирован: 2007-11-15
- Приглашений: 0
- Сообщений: 11065
- Уважение: [+5153/-229]
- Позитив: [+1677/-122]
- Пол: Мужской
- Провел на форуме:
2 месяца 9 дней - Последний визит:
2021-11-09 10:24:54
Пост№79-КРАСОТА!
Прищепочки ВАЖНО разноцветные!!!
Поделиться802011-08-21 10:11:41
- ЛРК "Донфиш"
- Откуда: Донецк
- Зарегистрирован: 2010-05-27
- Приглашений: 0
- Сообщений: 1623
- Уважение: [+419/-9]
- Позитив: [+361/-3]
- Пол: Мужской
- Возраст: 43 [1980-07-30]
- Провел на форуме:
1 месяц 2 дня - Последний визит:
2018-10-14 00:15:33
Сегодня снял пробу с плавничка. Немножко соленовата , но мне такая нравится в вяленом варианте, если сушить до сухого состояния, то буде солёная. Итог-мало вымочил. Но как по мне, то подлещ должен быть вяленый!
Готово!
Поделиться812011-08-21 11:58:26
- Старожил
- Откуда: Донецк
- Зарегистрирован: 2007-01-13
- Приглашений: 0
- Сообщений: 7152
- Уважение: [+1567/-254]
- Позитив: [+1598/-143]
- Пол: Мужской
- Возраст: 48 [1976-02-23]
- Провел на форуме:
4 месяца 1 день - Последний визит:
2017-06-08 13:17:00
Andranick написал(а):
Сегодня снял пробу с плавничка. Немножко соленовата , но мне такая нравится в вяленом варианте, если сушить до сухого состояния, то буде солёная. Итог-мало вымочил. Но как по мне, то подлещ должен быть вяленый!
Готово!
хорош издеваться. ты передай парик тогда, что-ли 
Поделиться822011-08-22 20:17:31
- Старожил
- Откуда: Донецк - Киев
- Зарегистрирован: 2008-12-31
- Приглашений: 0
- Сообщений: 13047
- Уважение: [+4244/-37]
- Позитив: [+688/-15]
- Пол: Мужской
- Возраст: 44 [1980-01-16]
- Провел на форуме:
5 месяцев 2 дня - Последний визит:
2022-01-02 22:17:54
Andranick написал(а):
Подлещики. 10 дней в соли в кастрюле в холодильнике
очень долго
Andranick написал(а):
На это кол-во ушло 1.5 кг соли.
очень много.
но, тут кому, что нра.. я, такого размеры рыбу максимум 3 дня и часов 5 вымачивал бы.
Поделиться832011-08-22 20:25:11
- ЛРК "Донфиш"
- Откуда: Донецк
- Зарегистрирован: 2010-05-27
- Приглашений: 0
- Сообщений: 1623
- Уважение: [+419/-9]
- Позитив: [+361/-3]
- Пол: Мужской
- Возраст: 43 [1980-07-30]
- Провел на форуме:
1 месяц 2 дня - Последний визит:
2018-10-14 00:15:33
Может и долго, но на вкус не повлияло. Вчера всё было съедено ))) Единственное , что я упустил - перед вывешиванием мало вымочил. Соленовата некоторая рыбка была. А так - ОГОНЬ!!! )
Поделиться842011-08-23 10:12:52
- Старожил
- Откуда: Донецк - Киев
- Зарегистрирован: 2008-12-31
- Приглашений: 0
- Сообщений: 13047
- Уважение: [+4244/-37]
- Позитив: [+688/-15]
- Пол: Мужской
- Возраст: 44 [1980-01-16]
- Провел на форуме:
5 месяцев 2 дня - Последний визит:
2022-01-02 22:17:54
Andranick написал(а):
Соленовата
я ж только это и маю на увази, засолится сильно за это время.
Поделиться852011-08-23 10:23:12
- ЛРК "Донфиш"
- Откуда: Донецк
- Зарегистрирован: 2009-05-18
- Приглашений: 0
- Сообщений: 665
- Уважение: [+722/-7]
- Позитив: [+59/-1]
- Пол: Мужской
- Возраст: 46 [1978-02-18]
- Провел на форуме:
13 дней 17 часов - Последний визит:
2014-09-08 16:34:35
Andranick написал(а):
Сегодня снял пробу с плавничка. Немножко соленовата , но мне такая нравится в вяленом варианте, если сушить до сухого состояния, то буде солёная. Итог-мало вымочил. Но как по мне, то подлещ должен быть вяленый!
Готово!
Хорошо тебе, балкон деревянный есть, а я прячусь от супруги, сушу рыбу пока ее дома нет 
Отредактировано AndreyK (2011-08-23 10:23:50)
Поделиться862011-08-23 10:30:15
- ЛРК "Донфиш"
- Откуда: Донецк
- Зарегистрирован: 2010-05-27
- Приглашений: 0
- Сообщений: 1623
- Уважение: [+419/-9]
- Позитив: [+361/-3]
- Пол: Мужской
- Возраст: 43 [1980-07-30]
- Провел на форуме:
1 месяц 2 дня - Последний визит:
2018-10-14 00:15:33
AndreyK написал(а):
Хорошо тебе, балкон деревянный есть, а я прячусь от супруги, сушу рыбу пока ее дома нет
Хорошо тебе, есть от кого прятаться 
, а я с балконом в мировых 
Поделиться872011-08-23 10:32:45
- ЛРК "Донфиш"
- Откуда: Харцызск
- Зарегистрирован: 2007-12-01
- Приглашений: 0
- Сообщений: 1329
- Уважение: [+527/-8]
- Позитив: [+991/-18]
- Пол: Мужской
- Возраст: 49 [1974-07-05]
- Провел на форуме:
2 месяца 24 дня - Последний визит:
2020-05-04 16:39:13
Сволочи!!!!! 
Хорош такую вкуснятину на форуме выкладывать - у меня уже слюни на клавиатуру капают -а на работе ни-ни 
.
Поделиться882011-08-23 11:11:55
- Участник
- Откуда: Донецк
- Зарегистрирован: 2010-11-24
- Приглашений: 0
- Сообщений: 290
- Уважение: [+24/-2]
- Позитив: [+98/-6]
- Пол: Мужской
- Провел на форуме:
2 месяца 6 дней - Последний визит:
2023-08-08 19:11:53
Сегодня в Крыму предлагали купить красного бычка(мясо красного бычка),такой бывает ?или какую-то рыбу маринуют по особому?
Поделиться892011-08-23 13:39:15
- Старожил
- Откуда: Донецк - Киев
- Зарегистрирован: 2008-12-31
- Приглашений: 0
- Сообщений: 13047
- Уважение: [+4244/-37]
- Позитив: [+688/-15]
- Пол: Мужской
- Возраст: 44 [1980-01-16]
- Провел на форуме:
5 месяцев 2 дня - Последний визит:
2022-01-02 22:17:54
Виталий l написал(а):
Сегодня в Крыму предлагали купить красного бычка(мясо красного бычка),такой бывает ?или какую-то рыбу маринуют по особому?
да бывает, бычек выловленный в опр. время, посолен не знаю как, но мясо реально розовое и вкуснотища!!
Поделиться902011-08-24 11:03:32
- Заблокирован
- Откуда: Харьков
- Зарегистрирован: 2008-05-07
- Приглашений: 0
- Сообщений: 4100
- Уважение: [+605/-33]
- Позитив: [+1027/-43]
- Пол: Мужской
- Возраст: 43 [1980-08-23]
- Провел на форуме:
2 месяца 23 дня - Последний визит:
2020-12-28 21:13:31
Sneg написал(а):
посолен не знаю как
засол самый обычный. просто когда рыба пересушивается - у нее мясо красноватое становится (правда не у всех бычков). с чем это связано не знаю. но сам много раз делал таких красных ))
