Donfish.org: Рыбалка в Донбассе |
Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
Вы здесь » Donfish.org: Рыбалка в Донбассе » Рыбацкая кухня » засолка и сушение
еще через день попался небольшой кусочек свинной вырезки с молодого кабанчика, был посолен тем же способом.
свинину по рецепту гораздо меньше выдерживают.
прошло 4-ро суток, промыл.
добавил специй и сформировал такой вот кокон.
марля два слоя, туго перетянута ниткой- обязательно.
уже висит.
подошла очередь говядины.
после 8ми суток выгляди она так
после она была одета в марлю без перетяжки ниткой.
три дня побыла в доме чуть "прихватилась"
и поехала в подвал доходить недельки на три четыре.
по технологии нужно 12-13 градусов и 70-80 влажности в подвале +4 влажность 70.. надеюсь не испорчу..
Отредактировано Sneg (2014-11-28 14:52:13)
там точно червяков нету?
там точно червяков нету?
Зимой много мух видел?
по технологии нужно 12-13 градусов и 70-80 влажности в подвале +4 влажность 70..
Технологий много, по мне так 12° и 8 дней это риск. Хотя... , возможны варианты. 
Когда вызреет опиши вкус.
Технологий много, по мне так 12° и 8 дней это риск. Хотя... , возможны варианты.
Когда вызреет опиши вкус.
Ты что-то не допонял.. при 12 3-6недель
Отредактировано Sneg (2014-11-28 22:39:09)
Зимой много мух видел?
видел, видел. когда опарыши разбежались. Жена сильно удивлялась-откуда в декабре мухи 
видел, видел. когда опарыши разбежались. Жена сильно удивлялась-откуда в декабре мухи
Везет тебе... )
Технологий много, по мне так 12° и 8 дней это риск. Хотя... , возможны варианты.
Когда вызреет опиши вкус.
Это как раз такой вариант.. хамоны и т.п. и по пол года делаются
Сегодня "дорубали" с семьёй лещиков, добытых ещё в конце августа на Павлополье. (последняя рыбалка там 
)
Всё супер, будто вчера приготовленные! Солятся как обычно, только после пару дней сушки в газету, в полиэтиленовый пакет и в морозилку. Когда нужно достали, дали разморозиться и......................
Приятного аппетита!!!
А вот посоветуйте, как высушить таранку сейчас - зимой? В квартире не имею возможности (нет балкона), а так она сильно воняет...
На улице повесил в сушке 
но совсем не хочет сохнуть, т.к. погодка сами знаете... колбасит то - то +
Отредактировано Burik (2015-01-07 22:42:20)
А вот посоветуйте, как высушить таранку сейчас - зимой? В квартире не имею возможности (нет балкона), а так она сильно воняет...
На улице повесил в сушке
но совсем не хочет сохнуть, т.к. погодка сами знаете... колбасит то - то +Отредактировано Burik (Вчера 22:42:20)
Повесь на ночь в ванной, а утром на балкон(улицу), а на ночь опять в ванную. Всегда так зимой делаю...
Повесь на ночь в ванной, а утром на балкон(улицу), а на ночь опять в ванную. Всегда так зимой делаю...
Балкона нет... в квартире не охота... сильно "пахнет" рыбой... - не все поймут 
Повесил на улице (на стоянке)... но не сохнет - зараза!!! 
Отредактировано Burik (2015-01-08 18:11:08)
Burik
У меня один товарищ приспособился сушить в квартире ,он сделал аккуратный короб,положил его сверху шкафов на кухне,с одного торца встроил вентилятор,с другой стороны гофро трубу вывел в вытяжку и все .только гудит а так полет нормальный(запаха нет).
Отредактировано vnvdk (2015-01-08 19:24:59)
Ты что-то не допонял.. при 12 3-6недель
Ну чего там?Съедобельно?
Балкона нет... в квартире не охота... сильно "пахнет" рыбой... - не все поймут
Включается вытяжка, ставится дополнительный вентилятор и в квартире всё нормально............ слюновыделение у соседей обеспечино.......
Burik
У меня один товарищ приспособился сушить в квартире ,он сделал аккуратный короб,положил его сверху шкафов на кухне,с одного торца встроил вентилятор,с другой стороны гофро трубу вывел в вытяжку и все .только гудит а так полет нормальный(запаха нет).Отредактировано vnvdk (2015-01-08 19:24:59)
та несильно и гудит
у нас на форуме раод делал и из картонных ящиков и кулеров от компа, и стационарные из осб, я в гараже из фанеры тонкой сделал, вытяжка (как в ванной, туалете ставят-чет около 10 ватт тянет всего) и гофра на улицу. а еще вырезал отверстие для входа воздуха-закрыл сеточкой для той же вентиляции.
нормуль. главное-не пересушить
Даже тт выкладывал Сушка для рыбы.
Отредактировано Dendnepr (2015-01-13 11:45:35)
Ну чего там?Съедобельно?
Да , отпишу чуть позже.
та несильно и гудит
Кстате землячок, товарищ тот в Марганце,так говорит заметен гул только ночью 
Да , отпишу чуть позже.
Ну? Получилось?? А то тут таке:
Первое по вашему рецепту, второе из инета (срок изготовления - неделя).
Ну? Получилось?? А то тут таке:
Первое по вашему рецепту, второе из инета (срок изготовления - неделя).
извиняюсь за задержку то забыл, то некогда.
давно этого мяса уже нет , все стрескали, получилось как-то так:
левее свинина правее говядина.
если есть условия то легко если нет, то хлопотно.
ps
Белая плесень появляется, то это правильно процесс ферментации идет, если "черная" синяя или зеленая (оттенок), то в мусор.
На фото правильная плесень - "благородная", специально специями не прятал (обмакивают обычно в них и "спеет"...
Отредактировано Sneg (2015-02-14 21:33:40)
Первый рецепт нарыл - там неделя, в холодильнике подвешивается, вот так, в марле.Просолил, смесь соли и перца крупного помола, надо в крупнозернистой сутки, но счас ее хз где искать. Поэтому часов 6 в мелкой.
А вторая порция пошла на неделю "кваситься", будем ждать 
Отредактировано joxer (2015-02-14 21:55:41)
Братцы,как хочется Макеевского махана!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
А вот посоветуйте, как высушить таранку сейчас - зимой? В квартире не имею возможности (нет балкона), а так она сильно воняет...
Проще простого, после просолки и вымачивания даем стечь влаге и я просто в гараже кладу на старую простынку и сверху накрываю, хотя накрывать и не стоит, мух то нет.
на холоде лучше вялится.
я просто в гараже
У меня гараж в 10 метрах от подъезда и я об этом даже не додумался!
Рома,спасибо за идею!!!+++ 
Проще простого, после просолки и вымачивания даем стечь влаге и я просто в гараже кладу на старую простынку и сверху накрываю, хотя накрывать и не стоит, мух то нет.
на холоде лучше вялится.
а у меня в гараже по холоду не вялится.нет,вернее вялится,но потом пахнет сыростью.хотя сушу в китайской сушилке.
имхо.
нужен сквознячек.тогда будет все ок.
может кто знает сколько надо соли на какой объем воды и сколько держать рыбу с нем.
Тут еще зависит от того, что ты любишь!
Лучше всего самому пробовать и ты в итоге поймешь как правильно это делать!
Тут еще зависит от того, что ты любишь!
Лучше всего самому пробовать и ты в итоге поймешь как правильно это делать!
Золотой совет,отличный рецепт!+ )
Вся плотва, пойманная на последней пингвинячей рыбалке, нашла свое новое место обитания - у меня в летней кухне.
Саня! Это не плотва, это зверюги какие-то
Вы здесь » Donfish.org: Рыбалка в Донбассе » Рыбацкая кухня » засолка и сушение
|
|
|
|
|
