У людей у нас кто рыбой занимается на море, рыба в соли лежит зиму! Потихоньку достают вымачивают и сушат ее, и на базарь. Но такое понятно не фонтан. Но тоже если для себя можно и поработать с этим вопросом. Вымачить и часто менять воду, только холодную воду! И будент все норм с ней. Понятно что свежее оно и в Африке свежий посол.

Игорь . не городи ерунды. Без вымачивания , ты её вообще есть не сможешь , проще рапы попить. Поверхностный слой рыбы впитает соли в разы больше . чем середина и эту соль нужно удалить путём вымачивания. Если рыба в соли около недели , то вымачивать её нужно не менее 12 часов . и если рыба перед засолкой была свежей (только пойманной) . то на её вкусовые качества это вымачивание никак не повлияет  ,.теоретики блинн...(занимаюсь засолкой рыбы более 30 лет). Послушайте Игоря Водилу ,человек на море жизнь прожил , с детства её солит , а вы тут его учить пытаетесь.

У меня товарищ, живущий в Волгограде ну очень вкусную делает тарань и воблу. Солит в тузлуке, потом сколько надо достает, вымачивает обязательно и вешает на морозце. Получается просто деликатесно.
Хранит бочку с тузлуком в погребе.

Есть правило: сколько суток в вроде, столько часов вымачивать, но есть ньюанс. Вымачивать в ПРОТОЧНОЙ ВОДЕ.  Если воду просто менять, тогда время нужно увеличить. Это - рубль за сто.

Отредактировано Sneg (2018-02-22 19:56:29)

Сохнет на морозе, что ли, можно подробней?

Да, на морозе. А в чем проблема то? Точно так же, как в тепле. На морозе влага быстро испаряется.
Единственное плохо, когда влажность высокая. Я вот перевесил на кухню на денек полтора. Исключительно, чтобы жирок распределился, ибо на морозе
100 пудов загустеет. И доходить на улице уже будет. Впрочем осталось не долго. Жена покушается на полу готовую. Попробовал перышко, соль в норме. 


Дальше будет супер пупер красноперка. Позавчера наловил на реке. Вся одна в одну, но ловилась на исключительно морчкую животную насадку.
А именно. мне мормыша, он же бокоплав, он же морская блоха и т.д. товарищ привез. Отваренного. Пробовал сугубо морские монтажи на базе легкой фольфрамовой д/головки 0,25гр., и поплавка(подобие бомбардочки) от японской 34 0+1гр.
Монтах подгружал экспериментальным путем дробинками Аруказик. А, ну и в сам грузик с пропилом вклеивал крючек "Оушен руллер" №12.
Фото чуть позже. Сейчас не камильфо, просаливается.

Отредактировано babaka (2018-02-23 11:23:45)

Когда морозец, то не критично. На морозе влага превращается сами знаете в снег. А так высыхание происходит более равномерно, жирок не бывает прогорклым.
Хотя вполне возможно, что я и несколько идеализирую. Посмотрим. В любом случае, если хочешь именно сухую, а я такую люблю, то придется пару деньков вывесить в тепле.
Попросил торговок привезти мне настоящих лещей. Не полещиков, или там лаврушек. А настоящих, красновато золотистых чебаков. И чтоб с икрой непременно. Правда я ни разу лещей не вялил.
Но..... угощали, кушал. Будь моя воля, я бы только ребрышки, животики и икру от них постоянно кушал.

Отредактировано babaka (2018-02-23 13:54:54)

Так а я о чем. Никогда не вялил ничего подобного. Конечно можно выпотрошить, сделать надрезы по спине, но это уже не то пальто будет.

Без "тепла" - испортится.
Лично я, теоретик, практикую первые сутки(12 часов) на морозе (зимой). Потом в тепло, по вкусовым не знаю, не могу ничего сказать, а вот по запаху - немного спасает, не так "штымит" изначально 

Как и обещал. КРАСНОПЕРКА!!!!!!!

А кто какой солью пользуется? Раньше она была одна "Артёмовская" и всегда получалась рыбка хорошая, а теперь соли развелось 100 производителей. Солил с одной щуку на кило. 3 суток солил, потом 4 часа вымочил и пересол. Солил другой окуней грамм по 200, столько-же времени но 3 часа вымачивал и в итоге они были вообще не солёные.

Каменная соль лучше. Мелкая "Экстра" - редкая дрянь. То не соленое, то чуть добавил - пересолил. Сам Артемовской солил, когда занимался таранкой. Еще есть ньюансы в засолке по величине тушки и виду рыбы. Щуку не солил ни разу = ничего не подскажу. А вот окунь (моя любимая цель зимой) именно так, как мужчины выше писали: сутки на соли (без груза) = час на проточке (тушки до 200г). Леща потрошу(!), хоть кидайте тапками, хоть нет. Был горький опыт трех по 1 кг по очереди вынес в мусорник - запахли... С тех пор... ничего, что "сухая". Ышо никто не жалился на качество. Лещ потрошится, соль обильно в рот, жабры, брюшную полость, снизу (подушка) и сверху (одеяло) + пригрузить (фанерный диск+банка 3л с водой или пласт.бутылки). Леща 3-4 дня посол, потом 4-5 часов на проточку. Или на стоячую воду, но менять почаще. Еще перед сливом воды как бы отжимаю тушку ладонью. Плотва аналогично окуню, только сохнет быстрее. Что хотел сказать "по виду рыбы": лещ - плоский = быстрее просолится, чем например та же щука или судак, карп. И у разных видов рыб есть своя "коронная" ниша в кулинарии: сом - жарить, балык; лещ - жарить, таранка; судак - жарить, тушить; карп - жарить. Так может не следует все солью засыпать и шушить?

Самая правильная соль! И на закусон - то же нормально идет!      P.S. Краснопер завидный!!!

Отредактировано Полковник (2018-03-03 22:07:51)

Только Артёмовский крупного помола, ни в коем случае не йодированная, ещё пробовал морской солью солить. Тоже хорошо, но NaCl он и в Африке NaCl. Разве, что дороже. А вот в пищу стараюсь только морскую. Но это скорее бзик.
Тарань тю - тю, жена хоть и сказала, что наверное соленая, но потом попробовали, нет, в самый раз. Отправил дочечке, она большая любительница.