Donfish.org: Рыбалка в Донбассе

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.

Вы здесь » Donfish.org: Рыбалка в Донбассе » Рыбацкая кухня » Готовим окуня!

Готовим окуня!

Страница:   1 2

Сообщений 31 страница 44 из 44

31

  • Автор: Игорь С.
  • Старожил
  • Игорь С.
  • Откуда: Горловка - Буча
  • Зарегистрирован: 2008-08-04
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 2969
  • Уважение: [+1416/-351]
  • Позитив: [+1946/-566]
  • Пол: Мужской
  • Возраст: 54 [1969-12-01]
  • Провел на форуме:
    1 месяц 22 дня
  • Последний визит:
    2021-02-11 13:31:20

И еще по поводу ухи из мелких окуней и ершей. Варим бульон так как выше написала Наталья. Только без лука. Потом процеживаем его через сито или мелкий друшлаг. Оставшейся рыбной массой угощаем местных котов, а в процеженый бульон кладем нарезанный соломкой корень сельдерея, морковь (только если сладкая, иначе лучше не добавлять совсем), нашинкованый лук и порезаный кубиками картофель. Варим 20-25 мин. пока картофель не начнет разваливаться. Потом добавляем ранее извлеченные из мелких окуней и ершей икру и молоки (варим то зимой после зимней рыбалки) и (если есть)почищенную крупную рыбу  ( обычно отбираю из тех же окуней трех-четырех, ну чтоб хватило сил почистить). Или, что особенно вкусно, несколько (по количеству едоков) кусочков жирной семги. Через 5 мин. слабого кипения, добавляем соль, черный перец, специи по вкусу. В последнюю очередь кладем много резанной петрушки, выключаем и даем минут 10 настоятся. Приятного аппетита.

P.S. Почувствовал себя ведущим кулинарного шоу!

P.S.S. Вот еще что важно. При потрошении мелкой рыбы, ее желательно не мыть, а сразу заливать холодной водой.

0

32

  • Автор: gen
  • ЛРК "Донфиш"
  • Откуда: Донецк
  • Зарегистрирован: 2009-10-14
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 310
  • Уважение: [+57/-1]
  • Позитив: [+449/-2]
  • Пол: Мужской
  • Провел на форуме:
    3 месяца 5 дней
  • Последний визит:
    2018-11-16 21:59:12
Игорь С. написал(а):

Вы не правы! Потому что не пробовали

В чём я неправ?Что мне лично не нравится жареная селёдка,а другим нравится,так на здоровье :cool:

0

33

  • Автор: Sneg
  • Старожил
  • Sneg
  • Откуда: Донецк - Киев
  • Зарегистрирован: 2008-12-31
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 13047
  • Уважение: [+4244/-37]
  • Позитив: [+688/-15]
  • Пол: Мужской
  • Возраст: 44 [1980-01-16]
  • Провел на форуме:
    5 месяцев 2 дня
  • Последний визит:
    2022-01-02 22:17:54
Игорь С. написал(а):

селедочные молоки

молоки это ваще супер !  :cool:

0

34

  • Автор: Valo
  • Участник
  • Valo
  • Зарегистрирован: 2009-08-25
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 155
  • Уважение: [+19/-2]
  • Позитив: [+6/-0]
  • Пол: Мужской
  • Возраст: 39 [1984-07-02]
  • Провел на форуме:
    7 дней 19 часов
  • Последний визит:
    2016-02-09 17:50:53
Игорь С. написал(а):

Valo хондаши добавляешь?

Нет не добавляю, а что это?

0

35

  • Автор: Valo
  • Участник
  • Valo
  • Зарегистрирован: 2009-08-25
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 155
  • Уважение: [+19/-2]
  • Позитив: [+6/-0]
  • Пол: Мужской
  • Возраст: 39 [1984-07-02]
  • Провел на форуме:
    7 дней 19 часов
  • Последний визит:
    2016-02-09 17:50:53

Вчера жарил окуней. Но почистить их мне так и не удалось чешуя слазит вметсе с кожей, как бы я не чистил ножом и чистилкой, прешлось жарить вместе с чешуей. Весной и летом с этой проблемой не сталкивался всегда чистился без проблем,может это из-за мороза? Какие мнения по этому поводу?

0

36

  • Автор: РомБ
  • Активный участник
  • РомБ
  • Откуда: Донецк
  • Зарегистрирован: 2010-11-15
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 795
  • Уважение: [+258/-2]
  • Позитив: [+247/-2]
  • Пол: Мужской
  • Возраст: 44 [1979-11-28]
  • Провел на форуме:
    20 дней 23 часа
  • Последний визит:
    2017-03-09 16:35:38
Valo написал(а):

Нет не добавляю, а что это?

это сухой рыбный бульон, классная штука, в японской кухне используется, мы в ресторане добавляем в супы и соуса.
где купить не подскажу, нам привозят поставщики, может быть на крытом есть по японии магаз, и в континенте(горсад) у них же магаз, вобщем погугли "Хондаши", т.к. я думаю что тебе понравится!

Valo написал(а):

как бы я не чистил ножом и чистилкой

я форель чищу обычной железной мочалкой,попробуй может поможет

0

37

  • Автор: Unnamed
  • Активный участник
  • Откуда: Донецк
  • Зарегистрирован: 2010-01-08
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 611
  • Уважение: [+171/-6]
  • Позитив: [+378/-7]
  • Провел на форуме:
    2 месяца 1 день
  • Последний визит:
    2021-05-03 18:48:44

Valo

Valo написал(а):

Какие мнения по этому поводу?

РомБ написал(а):

обычной железной мочалкой,попробуй может поможет

Обдать кипятком (размороженную рыбку) и мочалкой или же специальной чистящей "хреновиной" с маленькими зубчиками.. (правда чешуйки лететь будут по всей кухне..)

0

38

  • Автор: Valo
  • Участник
  • Valo
  • Зарегистрирован: 2009-08-25
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 155
  • Уважение: [+19/-2]
  • Позитив: [+6/-0]
  • Пол: Мужской
  • Возраст: 39 [1984-07-02]
  • Провел на форуме:
    7 дней 19 часов
  • Последний визит:
    2016-02-09 17:50:53
SuNR1Se написал(а):

Обдать кипятком (размороженную рыбку) и мочалкой или же специальной чистящей "хреновиной" с маленькими зубчиками.. (правда чешуйки лететь будут по всей кухне..)

Мочалкой попробую, хотя кипятком обдавал рыба вооще разваливатся начинает чистилка у меня острая с маленькими зубчиками обычно чистит всех без особого труда, даже по ходу роста чешуи. но не в этот раз, кожа рвется а чешуя не слазиет

РомБ написал(а):

"Хондаши", т.к. я думаю что тебе понравится!

Попробую найти, спасибо!!!

0

39

  • Автор: ДИКИЙ КОТ
  • Новичок
  • ДИКИЙ КОТ
  • Откуда: Мариуполь
  • Зарегистрирован: 2009-11-30
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 99
  • Уважение: [+60/-0]
  • Позитив: [+22/-0]
  • Пол: Мужской
  • Провел на форуме:
    8 дней 10 часов
  • Последний визит:
    2012-09-07 22:32:16

Можно вдоль позвоночника разрезать, посолить как обычно, высушить и побаловать организм пивком. Заморские полосатики и ставридки отдыхают.
http://s55.radikal.ru/i148/1102/eb/0b05975ca68c.jpg

+7

40

  • Автор: Мазай
  • Участник
  • Мазай
  • Откуда: г. Мариуполь
  • Зарегистрирован: 2008-11-11
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 148
  • Уважение: [+393/-2]
  • Позитив: [+155/-0]
  • Пол: Мужской
  • Возраст: 50 [1974-01-01]
  • Провел на форуме:
    2 дня 2 часа
  • Последний визит:
    2015-11-26 21:58:34

филе окуня 500 г морковь 2 шт. томатная паста 2 ст. л. зеленый лук 0,5 пучка укроп, петрушка измельченные 4-5 ст. л. растительное масло 3 ст. л. вода 0,5 стакана соль, перец, лавровый лист по вкусу

Способ приготовления: Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке, зеленый лук мелко нарезать. Выложить овощи в огнеупорную форму, перемешать, добавить томатную пасту, масло, лавровый лист, влить воду и поставить в разогретую духовку (200 градусов) на 15-18 минут. Затем подготовленную овощную смесь переложить в отдельную миску. Филе окуня вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и выкладывать слоями в огаеупорную форму, поливая каждый слой овощной смесью, и снова поставить в духовку на 15 минут.
Источник: "На Здоровье! Просто, вкусно, полезно!"

0

41

  • Автор: ловец
  • Участник
  • ловец
  • Откуда: Ясиноватая
  • Зарегистрирован: 2011-12-21
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 174
  • Уважение: [+189/-8]
  • Позитив: [+130/-39]
  • Пол: Мужской
  • Возраст: 39 [1984-06-17]
  • Провел на форуме:
    16 дней 20 часов
  • Последний визит:
    2022-02-05 05:55:05

Сегодня решил пожарить окуней,пойманных в начале сезона.Мелкие окуни очень вкустные и с ними мало мороки.Я их не чищу от чешуи,убераю только кишки,подсолил,в муку и на сковородку(чешуя просто сгорает) :cool:
http://s003.radikal.ru/i203/1203/25/8965c80f4599.jpg http://s019.radikal.ru/i622/1203/6a/7af5f573e5ae.jpg

+1

42

  • Автор: Dendnepr
  • Старожил
  • Dendnepr
  • Откуда: Днепропетровск
  • Зарегистрирован: 2011-12-30
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 1368
  • Уважение: [+308/-39]
  • Позитив: [+6/-0]
  • Пол: Мужской
  • Провел на форуме:
    13 дней 1 час
  • Последний визит:
    2016-10-19 09:14:22

Покрупне-снимаю шкуру. (хотя в этом году и крупного-с чешуей и потрохами) В фольгу и в духовку. Мелкого-просто в фольгу и духовку. Ребенок очень любит
Ершей-смазал олией и в духовку. Можно и окуней рядом приспособить.  Соль-по вкусу

0

43

  • Автор: vodila
  • Старожил
  • vodila
  • Откуда: Novoazovsk
  • Зарегистрирован: 2011-11-21
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 5610
  • Уважение: [+9695/-28]
  • Позитив: [+7537/-19]
  • Пол: Мужской
  • Возраст: 54 [1969-07-15]
  • Провел на форуме:
    2 месяца 16 дней
  • Последний визит:
    2024-03-11 13:09:57

В воскресенье как всегда у нас рыбный день! И ни капли не раздумывая говорю супруге, с меня Кокунь с тебя проготовить, а как иначе...  :D
Значит цэ так! Берем три окуня не мелких, грам ну хотя бы по 300, можно и больше но тут нужно рассчитывать сколько человек семья, сколько кто выпьет и так далее...  :D
Чистим (жена) картофель, репчатый лук. Зелень специи соль все по вкусу. Ну и конечно помидорчики, потребуется три средних помидора.
Пока я чищу окуня, жена подготавливает платформу для блюда  :yep:
Самое важное, картофель готовится дольше рыбы, и его желательно за ранее отварить до полу готовности. Противень застилаем фольгой, дабы затем меньше нам было его отмывать от жира, так делаю всегда.
И так, Окуня заправляем во внутрь мелко нарезанным луком и зеленью, в моем случае петрушка, так он будет сочнее! Выкладываем окуня в нашем случае 3 шт. на противень слегка смазанный растительным маслом. Затем вокруг нашей рыбки раскладываем картофель приправляем специями перец и все что желаете по вкусу. В конце сверху ложем тонко нарезанные помидоры. Ну и можно полить сметанкой ил майонезом по вкусу. Ставим все это дело в духовку на 40 минут. Ждемс... :D
Проходит наши долгожданные 40 минут и вуаля! Приятного аппетита друзья  :flag:  да, забыл добавить, и налить по писюлику не забываем  :D  :cool:
Ням ням  :flag:
http://sa.uploads.ru/t/WEyPU.jpg

http://s1.uploads.ru/t/7nUXT.jpg

+5

44

  • Автор: vodila
  • Старожил
  • vodila
  • Откуда: Novoazovsk
  • Зарегистрирован: 2011-11-21
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 5610
  • Уважение: [+9695/-28]
  • Позитив: [+7537/-19]
  • Пол: Мужской
  • Возраст: 54 [1969-07-15]
  • Провел на форуме:
    2 месяца 16 дней
  • Последний визит:
    2024-03-11 13:09:57

Приехали с коришем с Маныча и жена повторила сие блюдо только уже рыбка по солиднее ширина противня примерно 32 см. кабасики как раз пристроились ровненько  ;)
Что самое мне нравится в этом блюде это очень вкусная получается картоха  :flag:
http://s0.uploads.ru/t/VK7IQ.jpg

+5

Страница:   1 2

Вы здесь » Donfish.org: Рыбалка в Донбассе » Рыбацкая кухня » Готовим окуня!