Он самый.

Самый проверенный и вкусняшный рецепт, как по мне!!!!!!!!!

Ну, вы барин и гурман однако!!!! 

Да вы батенька извращенец. Вы бы еще красную икорку с малосольным огурчиком под пивко пригубилибы 

Да икорку можно и с молочком под селёдочку, лишь бы во благо!!!!! 

veterF

Я тоже сам солю и имел ввиду не приготовленное.
Сегодня был на ЖД ,как-то не впечатлило,еле купил 1 кг .
Все равно-спасибо !

Я много лет думал что только я так называю сало с тремя(или более)прожилками мяса))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

Вчера подкоптил сальца в огуречном рассоле. Правда для полной картины мне не хватило листьев вишни, смородины и хрена. Получилось просто ОБАЛДЕТЬ как вкусно!!! Употребляли под пивко и вискарь!!!

во,во.и мне интересно.рецепт в студию.
по фото похоже на горячее копчение.

вещь вкусная, но горе будет печени))) больше чем от алкоголя

Ну почему так, чем вкуснее еда, тем она вреднее?

чревоугодие порождает уныние - тоже один из смертных

Уже пару лет делаю по следующему рецепту:

1) Сало с прорезью нарезаем брусками в поперечном сечении размером со спичечный кообок.

2) Укладываем в поддон холодильника шкурой вниз (можно несколько слоев), добовляем мелко рубленый чеснок, лаврушку, перец горошек.

3) Заливаем рассолом из расчета 200 грм соли на 1,5 литра воды чтоб покрыло сало.

4) Ставим небольшой гнет.

5) Ждем 3 или 4 дня (на 3-й пробуем, прорезь можно передержать) ежедневно переворачивая кусочки сала.

6) Достаем, даем обсохнуть.

7) Я специи люблю поэтому довожу его следующим образом:
На каждый кусочек добавляю по вкусу тертый чеснок и присыпаю смесью пряностей (перец, паприка, тимьян.... кому что нравиться).

8) Пакую каждый кусок сала в пищевую пленку и в морозильную камеру.

9) ДОстаем, режем токими прозрачными кусочками и на черный хлебушек с горчицей в зернах по соточку ))))

Всем приятного аппетита

Свинина:

1) Нарезанное нужным размером мясо приправляю солью, перцем (только самостоятельно смолотым на мельнице, или растертым подручными средствами), зирой и базиликом (можно мяты).

2) В качестве маринада пересыпаем слои мяса большим кол-вом крупно нарезанного лука (когда забрасываем к мясу жмем в кулаке чтобы обильно пустил сок) или вместо лука используем гранатовый сок (опять же выжатый самостоятельно подручными средствами).

3) В зависимости от мяса (парное/купленное, на рынке сегодня/вчера, или вам не повезло и у вас в наличии только размороженное - хотя в этом случае лучше оставить затею) оставляем мариноваться от 4-х часов. Пока маринуется один, два раза перемешиваем мясо.

4) После перегорания дров садим угли, ждем 5 мин. чтобы сел жар и выровнялась температура.

5) Если мангал без крышки, накрываем мясо пищевой фольгой. Это позволяет создать эфект "духовки" - над углями мясо жариться, сверху продолжает пропекаться. Время приготовления уменьшается = мясо будет более сочным.

Курятина (когда свинина надоела):

1) Куриное филе (3 кг) режем под шампур.

2) Приправа - перец, куркума (можно паприка).

3) Маринад - соус сацебели + соевый (выбираем по солености, я беру "каисеки легкий" в метро) в количестве "чтоб плавало". Ждем 2/3 часа.

4) Обильное количество маринада дает возможность уйти от проблемы "сухого мяса". Курятина напитывается соусом который запекается корочкой и после поджарки филе остается сочным и нежным.

Углей на 30% меньше чем под свинину.

Рыба:

1) Тушка любой рыбки (скумбрия, форель, дорадо, сибас и ....) чистим, потрошим, моем.

2) Приправляем солью, орегано и еще чего душа пожелает.

3) Выдавливаем на рыбку лимон, закладываем в брюхо петрушку (можно добавить базилик).

4) Через 30 мин/1 час заворачиваем в фольгу и/или выкладываем на решетку.

5) Подача с лимоном.

Углей в 2 раза меньше чем под свинину

Извините, что не в той теме ))))

Отредактировано Artem (2013-04-19 17:50:43)