Народ, а зачем грибы с грибницами вырезать, вы же грибницы губите... или для вас 1 см ножки это очень принципиально???
Совершенно очевидно, что Вы не имеете представления о предмете разговора. Грибница это совсем не гриб, в данном случае. Гриб всего лишь плодовое тело со спорами. Можете погуглить для общего понимания вопроса.
А насчёт как лучше: срезать или аккуратно срывать( выкручивать) - по большому счёту нет разницы, грибнице от этого ни холодно ни жарко. А вот с точки зрения поведения некоторых людей в лесу, то однозначно лучше сорвать. Потому что вокруг срезанных ножек могут перерыть землю так, что грибнице действительно достанется не слабо.