Палыч
Русалку только жарить...

А ты чистишь, или в чешуе?..

Уважаемые, тема ведь не про е..ю.
А про еду. Тем более бывший повар классно выставляется по рецептам.
Хвала и спасибо ему.

Отредактировано Svinger (2011-01-27 20:25:30)

повар покаеще настоящий, хотя сегодня получил гипс на ногу, буду месяц домашним поваром

Если бы можно было, расцеловал бы.
Особенно за "харош".

Если нужна помощь,готов предоставить.
Отвезти, привези в больницу, домашних отвезти за покупками нет вопросов.
Если не я , так мой водитель. Просто помощь.Здоровья тебе..Ты нам нужен.

Отредактировано Svinger (2011-01-28 20:23:12)

Roshen
ответил.

в домашних условиях довольно сложно приготовить ресторанное блюдо, которое в ресторане готовится на раз-два, дома - отсутствие зачастую редких\дорогих ингридиентов, и условий(допустим пароконвектомата) растягивает время готовки в несколько раз и в довольно сложный процесс, а иногда даже трудно реализуемый. поэтому начну с простого.

думаю всем будет интересен соус к мясу.
расскажу про вкусный сырно-грибной соус: режем и обжариваем грибы, заливаем сливками прям в сковороде, увариваем до небольшого загустения и добавляем можно натертый(жменю) или просто кусочки обычного сыра,например российского, готовим до полного растворения сыра,помешивая венчиком. и немного соевого соуса. консистенция готового соуса желательно состояния,когда капнешь на тарелку и при наклоне он не тек как вода,а тягучий был,но не слишком. сливки использовать кулинарные 30% жирности, в метро были, в тетрапаках фирмы по-моему "на здоровье", там еще фото повара в колпаке с жутким взглядом.
хорошо подходит к курице, свинине, котлеткам.

форумчане просили интересный рецепт, чтобы удивить своих близких...

Медальоны из телятины с фуагрой под трюфельным соусом.

1. отрезаем 2 куска по 80-100 грамм от телячей/говяжей вырезки. формируем руками как котлетки плоские сверху и снизу,не знаю как точнее выразиться - цилиндрики толщиной около 3 см. на раскаленную(масло уже чуть ли не дымит) сковороду ложим и схватываем их с каждой стороны секунд по 30-40.
кусок фольги ложим(более блестящей стороной вверх) на лист, далее по центру выкладываем медальоны и края фольги защипываем, мясо находится как бы в мешочке.
ставим в духовку на 14 мин при 200 град. можно время сократить на 3-4 минуты, если любите с кровью. конечно всегда можно достать мясо и сделать глубокий надрез в центре,проверить таким образом степень готовности.
2. 2 кусочка фуагры ложим на расскаленную и чуть посыпанную крупной солью сковороду(лучше без тефлона). обжарить с каждой стороны 3-5 сек.
3. варим соус. сливки(выше я говорил какие) грамм 100 наливаем в небольшую емкость и ставим на огонь, капаем 3-4 капли трюфельного масла(в метро должно быть). варим,переодически помешивая, до небольшого загустения.
при подаче соус должен быть горячим, если остыл - разогреть
4. на гарнир можно сделать микс из листьев салата,руколы и др. можно ограничится одним салатом. листья помыть и порвать(не мять) на несколько частей. сбрызнуть такой заправкой: 3 стол.ложки олив.масла+сок пол-лимона+чуть соли+можно чуть сухих травок(например орегано)- тщательно перемешать. в микс можно добавить 2-3 порезаных пополам помидора черри.
5.достаем мясо, разворачиваем фольгу, ложим сверху на каждый медальон по фуагре и ставим обратно(фольгу не закрывать) на 2 мин.
6. выкладываем сбоку на тарелку горкой микс, рядом - медальоны с фуагрой(фуагра сверху) и поливаем мясо соусом.

это 1 порция

уверен вы удивите всех таким блюдом

спасибо, сделал - приятно разнообразил мою, в основном среднеазиатскую, кухню )

Пожалуйста не нужно заниматься самомодерацией. А на будущее, лучше 5 раз подумать в какую тему что писать, чем потом разбираться уже "наделав" дел.

спасибо за рецепт соуса.

я использовал шампиньоны,резал мелко.все очень вкусно.

Цитата: "Фуа-гра́ (фр. Foie gras — «жирная печень») — специальным образом приготовленная печень откормленного гуся или утки".

Фуа-гра, которая фигурирует в рецепте, - это уже полуфабрикат или сырая печень ?

В воскресенье сделал крем-суп из шампиньонов.Спасибо.Съел на ура.
Вот только маленький момент.Молотил в блендере, а фракция грибов получилось крупноватой.

я всегда делал это ручным блендером, а не в комбайне, им перебивается отлично. может просто дольше блендером помолотить...

Суп с лесными грибами
1. грибы: белые, лисички, польские, но можно просто белые.
если сухие - замочить, промыть. если мороженые - разморозить, промыть, порезать(чтоб не сильно крупно). лучше к свежим добавлять немного сухих.
обжарить слегка на растит.масле.масла не много. положить в кастрюлю с бульоном(можно вода) и картофелем и варить почти до готовности картофеля. пенку снимаем.
2.  отдельно порубить лук соломкой(пол луковицы на 2-3 порции) или полукольцами и болг.перец(тоже где-то половину перчины,режем не мелко) , пассеруем и добавляем в суп.
  +немного соевого соуса.
3.  солим,перчим, и в конце выдавливаем зубчик чеснока(на 1-2 литра) + немного рубленой зелени.

количество ингридиентов варьируется от вашего вкуса(гуще/жиже).

приятного аппетита