pirat,пасиба. уже нашел.
важный момент, именно щуйчью надо кипятком ошпаривать! могут быть вредители-паразиты.
рецепт мож кому пригодится.
Приготовление:
На 300 г икры требуется 1,5 л кипятка. Если икры будет больше, то, соответственно, и количество воды следует увеличить. Однако прямо пропорциональной зависимости здесь нет. Например, на 2 кг икры надо не 7,5 л, а около 3 л кипятка. Главное чтобы вся икра была ошпарена.

Итак, готовим паюсную щучью икру. Для этого нужны: щучья икра, соль, глубокая миска, высокий бидончик, дуршлаг, марля, вилка, столовая ложка.
Ястыки с икрой выкладывают в глубокую миску и вспарывают вилкой, не снимая пленки икряных мешков. Содержимое миски заливаем кипятком и интенсивно перемешивают вилкой в течение 3- 5 мин. При этом на вилке можно увидеть пленки ястыка в виде жгутиков, которую необходимо сбросить в отдельную тарелку.
Практически все икринки должны отделиться друг от друга и стать бело-желтыми, как вареное пшено.
Горячую воду следует осторожно слить, добавить холодную воду, затем снова слить, делая это до тех пор, пока икра не окажется в холодной прозрачной воде. Процесс горячей обработки и грубой фильтрации завершен.
Далее, помешивая содержимое миски, соберите вилкой остатки пленок. При этом икра быстро ляжет на дно, а в воде, медленно оседая, будут кружиться пылинки. Это и есть те самые сосудики, которые обеспечивали жизнь каждой икринки. Их тоже нужно удалить. Для этого содержимое миски перелейте в высокий бидончик. При этом увеличивается разница между временем падения на дно икринок и пылинок, следовательно, ускоряется процесс тонкой фильтрации и будет достигнута нужная чистота. Содержимое бидончика перемешивают до тех пор, пока, основная масса икры не упадет на дно (не дожидаясь полного оседания икры), и сливают пыль. Затем бидончик помещают под струйку холодной воды, уже не помешивая вилкой, и снова сливают, повторяя это несколько раз до достижения требуемой чистоты. Лично я эту операцию проделываю 8-10 раз. На этом процесс тонкой фильтрации считается завершенным.Далее икру следует высушить. Для этого дуршлаг устилают марлей, выливают в него содержимое бидончика, марлю слегка закручивают, осторожно поглаживая рукой снизу; при этом вода стекает по руке. Когда марля становится достаточно сухой, процесс прекращают. Развернув марлю в миске или на столе, можно увидеть стройную пирамиду из отдельных пшенных икринок.
Один из самых ответственных этапов- соление. Соль лучше всего взять йодированную мелкую. Необходимо учитывать, в какой срок будет употреблена икра. Допустим, вы готовите ее гостям на завтра. Тогда вам необходимо сделать следующее. Горку икры с марли переложить обратно в миску и солить по вкусу, постепенно добавляя соль и слегка помешивая столовой ложкой. Икра от соли будет становиться прозрачной, как янтарь. При достатке соли и тщательном перемешивании этот процесс займет не более 5 мин. Если же вы хотите сохранить икру долго, допустим, месяц и более, то посолите ее более круто.
Итак, в миске находится соленая янтарная, но вспененная икра. Это нормально. Теперь ее следует расфасовать. Икру укладываем ложкой в тару, не докладывая до верха 5-10 мм, желательно в мелкие стеклянные банки. Хотя икра уже готова к употреблению, рекомендуется выдержать ее в холодильнике около 6 ч. Пена всосется в икринки, они увеличатся в размере, приобретут еще более янтарный цвет. Икра станет рассыпчатой до такой степени, что на бутерброд будет намазываться ровным слоем, не налипая на столовые приборы.
При таком способе приготовления будут полностью усваиваться белок и другие компоненты икры. Икра приобретает четкую зернистость, рассыпчатость, выраженный янтарный цвет и замечательный вкус.

Лучше с салом, нежнее будут.

а сколько лука на 1 кг щуки?

ок
благодарю

а я делаю рыбные котлетки так:

на 2 кг. рыбного филе, 0.2-0.3кг сала свиного,3средних луковицы,половинку городской булочки замоченой в молоке,соль,перец по вкусу.все это через мясорубку,потом формируем котлетки и жарим .вкуснотища.....

Бограч — дома на плите не готовят. В это название уже вложен смысл и способ приготовления — происходит от венгерского «bogrács», что переводится — котелок.
История блюда восходит еще к временам, когда венгры еще жили на Урале и «разбирались» с турками. Говорят, что самый главный ингредиент бограча — паприка — попала в блюдо случайно. Турки слегка перестарались, когда готовили мясо с кореньями и специями. Повар сыпнул в котел паприки, и вся турецкая рать побоялась поджечь степь своим дыханием и от обеда отказалась. Еду отдали пленным уграм, а те сообразили, что если в еду добавить много паприки, то турки ее не отберут и им ничего не достанется.

НА 12 ЛИТРОВЫЙ КАЗАН:
250-300 гр. сала  (желательно копченого)
4 крупных головок лука
2 порядочных морквины
МЯСО - ну это кто как - говядинка на ребре ( свинина тоже ничего но как по мне по жирновата ИМХО) 2 кг.
Картоха  1.5-2 кг
Специи - самое главное - ПАПРИКА - 2 ст.ложки можно и еще ложечку кинуть ( но это на любителя)
Есно зеленуха( петрушка укроп КИНЗА чеснок 3-4 зубка мелко порубить - помешать с зеленухой)
Картохи  1.5 - 2 кг
Самое главное -  ДУША готовящего  и хорошое настроение
Режем мелко сало для вытопки
Режем лук морковь и мясо - наливаем выпиваем
Закидываем сало - топим - как  сало выжарилось (не до черноты) - забрасываем лук
Когда лук приобретет золотистый оттенок, наступает кульминация: в кипящую зажарку, постоянно помешивая, кидаем примерно 2 столовых ложки с верхом сладкого молотого красного перца. (паприка - http://www.eko.ua/291.1092.0.0.1.0.phtml
Все делать быстро и аккуратно, нельзя чтоб перец подгорел
Это главный момент в готовке  — перец должен «намокнуть» в кипящем жире, иначе он просто осядет на дно и у блюда не будет должного аромата и цвета.
Зовем Джокера( дрова рубал    макаем хлебушек в зажарку - выпиваем
Закидываем мясо - подливаем воды чтоб только  мясо покрыло - тушим минут сорок -  пятьдесят
Закидываем картоху подливаем воды до уровня варим до готовности картохи
Солим перчим и ВПЕРЕД!!!
В тарелочку - первое - зеленухи
Употре-б-лять(зараза думает что матюкаюсь)- желательно с прозрачным  хлебным соком
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!

рецепт не мой.вычитал на сайте луганских любителей рыбалки.надо как нибудь приготовить.мне кажется будет очень вкусно,особенно на природе.

Температура ? В открытом виде либо в закрытой емкости ?

Противень с бортиками пойдет ? Выложить в один слой и залить на1/3 я правильно понял ?

Блин , читаю , а слюни текут ! Спасибо ! Дело в том , что у меня щука на 5кг в морозилке с осени ждет своей участи , а в субботу у тещи день рождения , так вот я думаю не плохо будет ей подарок в виде такого блюда устроить !

абсолютно да

абсолютно нет

блюдо - это громко, так... котлетки

Ну это для профессионала ! Еще вопрос , котлеты выкладывать обжаренные или в данном случае нет ?

Дима, конечно обжаренные, а то могут развалиться

Такой конечно дома не приготовишь...Но на свежем воздухе,да под баян

Отредактировано Вовка (2011-02-03 22:48:07)

А щучка то Кубанская    ( осенью на рыбалке были в Садках )