Че можно исполнить с зимним КОКУНЕМ, микрупного и чучуть крупного кроме сушки. Может ушицу какую нибудь. Кто поможет раскажу как варить суп из селедки!!!
Готовим окуня!
Сообщений 1 страница 30 из 44
Поделиться12011-02-15 23:46:40
- Участник
- Зарегистрирован: 2009-08-25
- Приглашений: 0
- Сообщений: 155
- Уважение: [+19/-2]
- Позитив: [+6/-0]
- Пол: Мужской
- Возраст: 40 [1984-07-02]
- Провел на форуме:
7 дней 19 часов - Последний визит:
2016-02-09 17:50:53
Поделиться22011-02-16 11:38:21
- Активный участник
- Откуда: Шахтёрск
- Зарегистрирован: 2007-01-16
- Приглашений: 0
- Сообщений: 949
- Уважение: [+1047/-11]
- Позитив: [+647/-0]
- Пол: Мужской
- Возраст: 64 [1960-11-04]
- Провел на форуме:
2 месяца 3 дня - Последний визит:
2022-10-27 16:02:44
Не крупного не готовил, а крупного варим как раков, чистить не надо, только мыть. Воды немного, чтобы чуть прикрывала рыбу, побольше соли и специй, но без фанатизма. Кушать целым, вскрываешь по животу, разварачиваешь и выедаешь до кожи. Юшку и кожу выбрасываешь. Очень рекомендую, особенно если окунь с икрой.
Поделиться32011-02-16 11:51:19
Рассказываю свой рецепт, но при выполнении двух условий 
:
1. Это никоим образом не является призывом вылавливать маленьких окуней.
2. Ловить надо больших и столько, сколько нужно для одной ухи или пожарить на один обед.
К малькам (окуня) необходимо: кастрюля (лучше с толстым дном и толстыми стенками) 3 л, 3-4 буряка, 3-4 морковки, 3-4 луковицы, масло подсолнечное, перец, соль, 5- лавровых листочков, вода.
Из малька надо достать содержимое желудка, хвостик и голову удалить, чешую надо оставить (она раствориться без остатка). Можно перья остричь ножницами, если есть желание возиться.
Овощи чистятся и нарезаются ломтиками толщиной 2-3 мм.
На дноо кастрюли укладывается слой буряка, потом слой окуньков (стенки кастрюли постепенно также закрываются ломтиками буряка. На окуньки кладется слой морковки, потом лука. Потом опять слой буряка, окуня, морковки и лука. И так, пока все не кончится из ингридиентов. Лаврушка укладывается к стенке кастрюли как придется.
Укладываемые слои перчатся и солятся по вкусу. Точнее не могу сказать, потому что рыбка может быть разная по величине и вкусовые предпочтения по соли и специям разные.
Поделиться42011-02-16 11:59:56
Заливается все сверху подсолнечным маслом, грамм 50-70 (как на мой вкус), потом доливается вода, чтоб покрыло сверху и еще 2 см (для выкипания).
Все, дальше ставим на огонь, доводим до кипения и тушим 4 часа. Не мешаем, следим, чтобы не выкипела вода (лучше взять прозрачную крышку с маленькой дырочкой).
Для меня блюдо считается готовым, когда кости станут практически не отличимыми по мягкости от мяса.
Потреблять можно как в горячем, так и холодном виде.
P.S. 4 часа тушения - это нормально, можно и больше, если слюной не изойдете. Вместо окуня можно использовать и другие рыбы, только надо подобрать время тушения по признаку размягчения костей.
Поделиться52011-02-16 12:01:19
- Старожил
- Откуда: Киев
- Зарегистрирован: 2007-01-12
- Приглашений: 0
- Сообщений: 8334
- Уважение: [+847/-52]
- Позитив: [+159/-24]
- Пол: Мужской
- Возраст: 45 [1979-08-28]
- Провел на форуме:
4 месяца 13 дней - Последний визит:
2020-07-31 14:22:09
чистим и жарим, чистка на самом деле не такая уж и сложная. а в ютубе полно видео как быстро, при помощи острого ножа, получить из них филе.
Поделиться62011-02-16 12:26:23
Valo написал(а):
микрупного и чучуть крупного
Речь идет об этом. С крупным - проблемы не существует.
Поделиться72011-02-16 12:39:18
- Старожил
- Откуда: Донецк - Киев
- Зарегистрирован: 2008-12-31
- Приглашений: 0
- Сообщений: 13047
- Уважение: [+4244/-37]
- Позитив: [+688/-15]
- Пол: Мужской
- Возраст: 44 [1980-01-16]
- Провел на форуме:
5 месяцев 2 дня - Последний визит:
2022-01-02 22:17:54
vpsh, харош рецепт, надо заделать, а овощи потом съедобные?
vpsh написал(а):
Овощи чистятся и нарезаются ломтиками толщиной 2-3 мм.
как выглядят "ломтики"?
Поделиться82011-02-16 13:35:27
Все съедобно, ломтики моркови и буряка темнеют до вполне аппетитного цвета. По мне - так они вкуснее рыбы
Поделиться92011-02-16 20:57:02
- Старожил
- Откуда: Донецк - Киев
- Зарегистрирован: 2008-12-31
- Приглашений: 0
- Сообщений: 13047
- Уважение: [+4244/-37]
- Позитив: [+688/-15]
- Пол: Мужской
- Возраст: 44 [1980-01-16]
- Провел на форуме:
5 месяцев 2 дня - Последний визит:
2022-01-02 22:17:54
Sneg написал(а):
как выглядят "ломтики"?
- это в контексте, как правильно порезать? какую геом. фигуру напоминают? ))
Поделиться102011-02-17 10:03:07
Sneg написал(а):
- это в контексте, как правильно порезать? какую геом. фигуру напоминают? ))
Да простыми кружочками и буряк и морковку
Поделиться112011-02-17 13:56:02
- Старожил
- Откуда: Донецк - Киев
- Зарегистрирован: 2008-12-31
- Приглашений: 0
- Сообщений: 13047
- Уважение: [+4244/-37]
- Позитив: [+688/-15]
- Пол: Мужской
- Возраст: 44 [1980-01-16]
- Провел на форуме:
5 месяцев 2 дня - Последний визит:
2022-01-02 22:17:54
теперь ясно ))
Поделиться122011-02-17 18:42:45
- Почетный член ДонОФРС
- Зарегистрирован: 2007-01-16
- Приглашений: 0
- Сообщений: 1548
- Уважение: [+610/-4]
- Позитив: [+50/-0]
- Провел на форуме:
28 дней 22 часа - Последний визит:
2017-03-16 22:32:07
Виктор Петрович! Супер...с буряком не пробовала..Обязательно сделаю...
А вот с томатом мелкую уклею и окуня готовлю..Так и называю "килька в томате". Лук, мроковь,... если есть, то и перец болгарский и корни петрушки (овощи на терке или в измелчитель - так быстрее) + томатный сок ( или паста с водой)...специи (соль перец сыпучий и горошек)...Ну и растительное масло!
И уклею и окуня (совсем мелкого) потрошу одинм заходм - немного подламываем голову и, удаля жабры, вытаскиваются и внутренности..Укладываю слоями...овощи рыба...заливаю томатом со специями и ставлю в духовку.... Просто мне кажется в духовке чуть быстрее и интереснее все это происходит..Емкость должна быть закрыта крышкой..Люблю зелень свежую туда же добавить ...минут за 10 до окончания готовки...
Чистить шалупень точно не буду...Чешуя у мелкой рыбы и правда растворяется чере 3- 4 часа... Единственное что свежевыловленную уклею могу с крупной солью перетереть и промыть...Процентов на 60 чешуя отпадает! 
Поделиться132011-02-17 19:08:49
- Старожил
- Откуда: Донецк - Киев
- Зарегистрирован: 2008-12-31
- Приглашений: 0
- Сообщений: 13047
- Уважение: [+4244/-37]
- Позитив: [+688/-15]
- Пол: Мужской
- Возраст: 44 [1980-01-16]
- Провел на форуме:
5 месяцев 2 дня - Последний визит:
2022-01-02 22:17:54
Наталья написал(а):
в духовку.... Просто мне кажется в духовке чуть быстрее
сколько в духовке должна стоять?
Поделиться142011-02-17 19:25:13
- Почетный член ДонОФРС
- Зарегистрирован: 2007-01-16
- Приглашений: 0
- Сообщений: 1548
- Уважение: [+610/-4]
- Позитив: [+50/-0]
- Провел на форуме:
28 дней 22 часа - Последний визит:
2017-03-16 22:32:07
Уклея обычно чере 2 - 2,5 часа готова ...Все равно от размера рыбы и, соотвественно крепости костей, зависит...Окунь - тоже от размера (около 3 часов)... Просто в духовке не так жидкость выкипает...НО все равно томатный сок (особенно домашний) можно с кипятком разбавить и на пару пальцев выше рыбы покрыть...
Там все просто - пробуещь верхний слой " на зуб...
Вот только традиционную уху или заливное (не смеяться, я серьезно! 
)
из мелочи я бы тоже не сбрасывала... Окунь... ну особенно мелкий - просто иедальная вещь для ухи или рыбного супа + суп - пюре (последнее - просто великолепно)... Чешую окунь не сбрасывает при варке...а навар дает отличный...А если еще и ершик присутсвует...ммммммммммм...Смакота
Отредактировано Наталья (2011-02-17 19:28:15)
Поделиться152011-02-17 19:38:35
- Почетный член ДонОФРС
- Зарегистрирован: 2007-01-16
- Приглашений: 0
- Сообщений: 1548
- Уважение: [+610/-4]
- Позитив: [+50/-0]
- Провел на форуме:
28 дней 22 часа - Последний визит:
2017-03-16 22:32:07
Так вот...Уха. Сначала варим окуня ( + ерша, если есть)...Варим довольно долго...как для ухи...около 30 минут. Пусть весь навар отдаст. Потом рыбу изымаем ( я процеживаю через мелкую сетку)..А! вместе с окунем варим луковицу пополам разрезанную...Ее потом тоже убираем. Секрет тут один - рыбы должно быть много...а не так как у нас некторые готовят...Закинули с десяток "пиписочных" окуней на 5 литров и ждут вкуса....Чудес не бывает!...У меня на 4 литра около 1 кг (или чуть больше) "шалупени" идет...Тогда можно говорить об УХЕ!...Ну а дальше - классика жанра... Картошку в готовый бульон (я люблю не сильно мелко рубленую)...Варю тоже чуть подольше...чтобы лохмотья от нее в ухе появились.... Солим, когда картофель уже минут 10 прокипел..Перец горошком щедрой рукой...И минут за 10 до окончания готовки мелко порезаенный репчтаый лук ( ну не люблю я в УХУничего зажаривать...но то полено)... Ну в готовую уху зеленушки...да щедро так (пертушка/укроп)...И только в тарелку молотый перец...иначе уха потемнеет!...Вроде все...Только мы еще и всю мелкую рыбешку потом перебираем и съедаем... Вот в последней ухе...в окуне мормышку папика обнаружила! 
Отредактировано Наталья (2011-02-17 19:44:55)
Поделиться162011-02-17 20:43:55
- Участник
- Зарегистрирован: 2009-08-25
- Приглашений: 0
- Сообщений: 155
- Уважение: [+19/-2]
- Позитив: [+6/-0]
- Пол: Мужской
- Возраст: 40 [1984-07-02]
- Провел на форуме:
7 дней 19 часов - Последний визит:
2016-02-09 17:50:53
Всем огромное спасибо за рецепты.
Обещанный суп из селедки. Свежемороженную или просто свежую селедку порезать кусками по 5см гдето (не чистя и не потроша) вместе со льдом! уложить плотно в высокую сковороду залить водой чтобы покрывала рыбу. Кипятить на медленном огне до готовности. Запрвить перец черный красный, соевый соус и если получиться найти 10 кристаликов глютомата натрия. Суп должен быть соленый и пикантный, подается в маленьких пьялках со свеже сваренным рассыпчатым пресным рисом. Рис можно есть как просто гарнир или закинуть его в тарелку с обычной водой вылавливая его смоченным.
Контраст пресногориса и солено-острого рыбного супа. Восточная кухня!
Приятного!
Отредактировано Valo (2011-02-17 20:45:08)
Поделиться172011-02-18 09:23:54
- Старожил
- Откуда: Донецк - Киев
- Зарегистрирован: 2008-12-31
- Приглашений: 0
- Сообщений: 13047
- Уважение: [+4244/-37]
- Позитив: [+688/-15]
- Пол: Мужской
- Возраст: 44 [1980-01-16]
- Провел на форуме:
5 месяцев 2 дня - Последний визит:
2022-01-02 22:17:54
Valo написал(а):
найти 10 кристаликов глютомата натрия.
это ж яд страшный - химия 
Поделиться182011-02-18 14:36:23
- Великий переселенец!
- Откуда: Остров ...
- Зарегистрирован: 2007-01-12
- Приглашений: 0
- Сообщений: 3934
- Уважение: [+2257/-6]
- Позитив: [+1715/-0]
- Пол: Мужской
- Возраст: 49 [1975-02-14]
- Провел на форуме:
14 дней 3 часа - Последний визит:
2024-11-19 21:57:58
Valo написал(а):
и если получиться найти 10 кристаликов глютомата натрия.
Мож я не прав, но он вреден...
http://islambio.com/pitanie/glutamat_natriya_msg.htm
Поделиться192011-02-18 15:05:09
- Старожил
- Откуда: Донецк - Киев
- Зарегистрирован: 2008-12-31
- Приглашений: 0
- Сообщений: 13047
- Уважение: [+4244/-37]
- Позитив: [+688/-15]
- Пол: Мужской
- Возраст: 44 [1980-01-16]
- Провел на форуме:
5 месяцев 2 дня - Последний визит:
2022-01-02 22:17:54
Burik, да чего ж не прав, вреден конечно. я передачю смотрел там месяц крыс кормили продуктами сод-х этот глутамат, чипсы и прочее... потом припарировали и органы рассматривали... пипец крыскам. 
Поделиться202011-02-18 16:39:10
- Активный участник
- Откуда: Донецк
- Зарегистрирован: 2010-11-15
- Приглашений: 0
- Сообщений: 795
- Уважение: [+258/-2]
- Позитив: [+247/-2]
- Пол: Мужской
- Возраст: 44 [1979-11-28]
- Провел на форуме:
20 дней 23 часа - Последний визит:
2017-03-09 16:35:38
Burik написал(а):
Мож я не прав, но он вреден...
вьетнамцы этого не знают
Valo написал(а):
порезать кусками по 5см гдето (не чистя и не потроша) вместе со льдом! уложить плотно в высокую сковороду залить водой чтобы покрывала рыбу. Кипятить на медленном огне до готовности.
тоесть с кишками? восток дело тонкое
Valo написал(а):
Суп должен быть соленый и пикантный
одназначно будет пикантным!
Поделиться212011-02-18 18:21:59
Valo написал(а):
Обещанный суп из селедки. Свежемороженную или просто свежую селедку порезать кусками по 5см гдето (не чистя и не потроша) вместе со льдом! уложить плотно в высокую сковороду залить водой чтобы покрывала рыбу. Кипятить на медленном огне до готовности. Запрвить перец черный красный, соевый соус и если получиться найти 10 кристаликов глютомата натрия. Суп должен быть соленый и пикантный, подается в маленьких пьялках со свеже сваренным рассыпчатым пресным рисом. Рис можно есть как просто гарнир или закинуть его в тарелку с обычной водой вылавливая его смоченным.
Контраст пресногориса и солено-острого рыбного супа. Восточная кухня!
Приятного!
В середине восьмидесятых,понюхал я такой супчик в общаге где проживали вьетнамцы,два дня ничего не ел 
Глютомата натрия у меня килограммовая пачка есть,сосед кореец угостил,на пачке написано натуральный продукт,вытяжка из сахарного тростника, а ещё сосед называет эту заразу корейской солью,сыпет её во всё что ест.
Поделиться222011-02-18 18:24:45
gen написал(а):
В середине восьмидесятых,понюхал я такой супчик в общаге где проживали вьетнамцы,два дня ничего не ел
аналогично,а еще они селедку жарили,запах еще тот.
Поделиться232011-02-18 18:30:30
- Участник
- Зарегистрирован: 2009-08-25
- Приглашений: 0
- Сообщений: 155
- Уважение: [+19/-2]
- Позитив: [+6/-0]
- Пол: Мужской
- Возраст: 40 [1984-07-02]
- Провел на форуме:
7 дней 19 часов - Последний визит:
2016-02-09 17:50:53
Пардон не глютомат, а ГЛЮТОМИНАТ.
Анион и соль глутаминовой кислоты называются словом «глутаминат» (иногда «глютаминат»), а не «глутамат» или «глютамат». Путаница возникает оттого, что кислота по-русски называется глутаминовая, а по-английски — англ. glutamic, то есть «глутамовая». Глутаминат часто встречается в составе продуктов, этикетки зачастую переводят неспециалисты, поэтому англ. glutamate нередко транслитерируют как «глутамат», что неверно для русской номенклатуры органических соединений.
Все хорошо в меру. На вотсоке практически все блюда готовят с этой солью. В наших магазинах в любом другом продукте дряни намного больше и пострашнее этой.
РомБ написал(а):
тоесть с кишками? восток дело тонкое
Для неэкстрималов: вместо селедки - голову и хвост соленой горбуши или лосося, будет вооще шикарно.
Поделиться242011-02-18 18:31:47
- Участник
- Зарегистрирован: 2009-08-25
- Приглашений: 0
- Сообщений: 155
- Уважение: [+19/-2]
- Позитив: [+6/-0]
- Пол: Мужской
- Возраст: 40 [1984-07-02]
- Провел на форуме:
7 дней 19 часов - Последний визит:
2016-02-09 17:50:53
gen написал(а):
В середине восьмидесятых,понюхал я такой супчик в общаге где проживали вьетнамцы,два дня ничего не ел
Селедку не соленую а свежемороженную!!! Разница большая.
Поделиться252011-02-18 18:54:21
Valo написал(а):
Селедку не соленую а свежемороженную!!! Разница большая.
Как по мне селёдку можно солить,коптить,но не варить или жарить,хотя на вкус и цвет......
Поделиться262011-02-18 20:25:01
- Активный участник
- Откуда: Донецк
- Зарегистрирован: 2010-11-15
- Приглашений: 0
- Сообщений: 795
- Уважение: [+258/-2]
- Позитив: [+247/-2]
- Пол: Мужской
- Возраст: 44 [1979-11-28]
- Провел на форуме:
20 дней 23 часа - Последний визит:
2017-03-09 16:35:38
Valo написал(а):
Для неэкстрималов: вместо селедки - голову и хвост соленой горбуши или лосося, будет вооще шикарно.
я не пойму, селедку ты свежемороженую предлагаешь, а горбушу соленую, это ж вобще яд получится 
gen написал(а):
Как по мне селёдку можно солить,коптить,но не варить или жарить,хотя на вкус и цвет......
на мангале делал и селедку и скумбрию, очень даже ничего
Поделиться272011-02-18 22:23:28
- Участник
- Зарегистрирован: 2009-08-25
- Приглашений: 0
- Сообщений: 155
- Уважение: [+19/-2]
- Позитив: [+6/-0]
- Пол: Мужской
- Возраст: 40 [1984-07-02]
- Провел на форуме:
7 дней 19 часов - Последний визит:
2016-02-09 17:50:53
Трудно представить пока не попробуешь, или хотя бы не увидешь.
РомБ написал(а):
я не пойму, селедку ты свежемороженую предлагаешь, а горбушу соленую, это ж вобще яд получится
Селедку сильнее дозапрвлять надо. Из горбуши соевый соус и соль не ложиться. Бульен и так соленый и вкусный. Идея в том что эти супы не едятся как традиционные, поэтому и подаются малыми дозами. т. к. очень соленые и очень острые в оригинале. Для себя же можно сделать понормальному. Кстати вареная горбуша с рисом мой любимый суп.
Поделиться282011-02-18 23:18:31
- Активный участник
- Откуда: Донецк
- Зарегистрирован: 2010-11-15
- Приглашений: 0
- Сообщений: 795
- Уважение: [+258/-2]
- Позитив: [+247/-2]
- Пол: Мужской
- Возраст: 44 [1979-11-28]
- Провел на форуме:
20 дней 23 часа - Последний визит:
2017-03-09 16:35:38
Valo хондаши добавляешь?
Поделиться292011-02-18 23:44:29
Прошу прощения ,в армии попробовал жареную селедку . Запах еще тот ,но вкус нормальный. Бутеры с селедкой и луком ,яйцо и майонез ... супер.
Поделиться302011-02-19 11:42:24
- Старожил
- Откуда: Горловка - Буча
- Зарегистрирован: 2008-08-04
- Приглашений: 0
- Сообщений: 2969
- Уважение: [+1416/-351]
- Позитив: [+1946/-566]
- Пол: Мужской
- Возраст: 54 [1969-12-01]
- Провел на форуме:
1 месяц 22 дня - Последний визит:
2021-02-11 13:31:20
gen написал(а):
Как по мне селёдку можно солить,коптить,но не варить или жарить,хотя на вкус и цвет......
Вы не правы! Потому что не пробовали. Берешь толстую свежую (не соленую), размороженную селедку, разделываешь на два кусочка филе. Но не ножом, а после того как отрезали голову и хвост, выпотрошили, просто руками аккуратненько снимаем сначала с одной стороны позвоночника полоску мяса так, что при этом почти все гибкие косточки остаются на хребте. Потом так же с другой стороны. Потом руками выдергиввааем оставшиеся в филе косточки (если остались все таки), обваливаем в муке со специями и солью. Рекомендую набор специй для рыбы "Эдел" (ЄDЄL), не содержит глютамината натрия, красителей, только специи. И обжариваем до золотистой корочки на растительном масле (рафинированном). Как по мне - очень вкусно. Но САМЫЙ деликатес, это поджаренные таким же способом селедочные молоки. Рекомендую!
