В 1770-х годах Артур Гиннесс начал варить портер (сильно пенящееся тёмное английское пиво), ставшее фирменным продуктом компании; производство было столь успешным, что в 1799 году завод прекратил выпускать эль
Фишка в том, что тот самый Гинесс - тоже "эль" )
"Эль" - это не сорт пива... Все пиво можно разделить на "Эль" и "Лагер", и отличие это не в цвете или плотности, а в методе брожения: верховое или низовое брожением. Эли бродятся дрожжами Верхового брожения при более высоких температурах 18-22 градуса по Цельсию; Лагеры - низовые при 10 градусах. Эли более "эферистые", Лагеры более "зерновые"...
Производство пива занимает всего два дня.
Даже Андрій Мацола у рекламі свого пива каже ща "пиву потрібен час щоб справді дозріти" )
Смесь проходит через стальной пресс (цилиндр с вращающимися внутри лопастями), после чего получившееся пюре мешается для извлечения солодового сахара
Подозреваю что тут просто трудности перевода оригинальных источников...
В заторном чане, смешенный солод с водой (затор), подвергается термопаузам - выдерживается определенное время под воздействием определенных температур...
сусло кипятят при температуре в 90 °C для концентрации сахара и избавления от горечи, затем охлаждают
Само словосочетание "кипятят при температуре в 90 °C" уже радует ) Сусло кипят, причем кипеть должно сильно для коагуляции белков. "избавления от горечи" - скорее всего опять не правильный перевод... тут не избавление, а наоборот - переход горечи из хмеля в сусло... Для этого процесса часто используется термин "утилизация Альфа кислоты". Альфа кислота (гумулон) - и есть то самое вещество (содержится в хмеле, измеряется в процентах) которое отвечает за горечь в пиве (еще и жженые солода тоже могут давать горечь, но в основном от хмеля).
Пиво проходит очень бурный процесс брожения при высокой температуре 25 °C
Я конечно на заводах не был, да и их слишком много, но сомневаюсь что больше чем при 22, да и сегодня большинство заводов варят его лагерным (тоже утверждать не могу, где-то наталкивался на такую инфу).
отстоявшееся пиво смешивали со свежесваренным,
Тут опять недопонимание... Не отстоявшееся а КИСЛОЕ пиво... В принципе споры о том что такое Стаут, а что Портер - очень часто вспыхивают... Когда-то стаутов не было, а были портеры, я конечно в те времена не жил, но как я понял - стауты так и родились: смешиванием молодого пива с чуть-чуть скисшего пива, это и отличало их от Портеров в те далекие времена. (при отфильтровывании дробины, отбирается часть сусла, общим объемом около 3% от общей партии и ей дают скиснуть... в конце брожения основной части сусла, это кислое пиво пастеризуют и смешивают с основной частью - вкус достаточно интересный получается).
Вообще, по классификации Гиннес относится к стилю Dry Stout (сухой Стаут):
Аромат: Очевидны кофеподобные ароматы прожаренного ячменя и прожаренного солода; может иметь незначительные дополнительные нотки шоколада, какао и/или зерна. Эфиры средне-низкие до нулевых. Никакого диацетила. Хмелевой аромат низкий до нулевого.
Внешнее описание: Цвет от черного как смоль до темно-коричневого с гранатовым оттенком. Может быть непроницаемым (если все же пропускает свет, должно быть прозрачным). Характерна плотная, кремовидная, стойкая пена, цвет от желто-коричневого до коричневого.
Вкус: Умеренно прожаренная, зерновая резкость, иногда с легкой до умеренной кислотностью, и средней до высокой хмелевой горечью. Сухой, кофеподобный финал благодаря прожаренному зерну. Может иметь характеристики сладко-горького или неподслащенного шоколада во вкусе, сохраняющиеся в финале. Уравновешивающие факторы могут включать некоторую бархатистость, средне - низкую до нулевой фруктовость и средний до нулевого хмелевой вкус. Никакого диацетила.
Ощущения во рту: Полнота от средне-легкой до средней, с бархатным характером. Карбонизация от низкой до умеренной. Для высокой хмелевой горечи и значительного содержания темного зерна, это пиво удивительно мягкое. На восприятие полноты может повлиять общая плотность, и чем меньше пиво (по плотности), тем легче оно по полноте. Может иметь легкую терпкость из-за прожаренного зерна, хотя резкость при этом нежелательна.
Общее впечатление: Очень темный, жареный, горький, бархатистый эль.
История: Этот тип развился из попыток заработать на успехе лондонских портеров, но изначально отображал более полную, бархатистую, более "плотную" полноту вкуса и крепость. Когда пивоварня предлагала стаут и портер, стаут всегда был крепче (изначально его называли «стаут портер»). Современные версии имеют более низкую начальную плотность и больше не отражают большую, чем у портера, крепость.
Комментарии: Это бочковая версия пива, которое иначе известно как ирландский стаут или ирландский сухой стаут. Бутылочные варианты обычно имеют значительно более высокую начальную плотность и могут быть отнесены к подкатегории foreign extra stouts (если при этом они достаточно крепкие). В то время как в большинстве коммерческих версий в качестве темного зерна полагаются прежде всего на прожаренный ячмень, некоторые используют шоколадный, черный солод или комбинацию всех трех. Уровень горечи слегка переменный, как и прожаренность, и сухость финала; это позволяет пивоварам интерпретировать пиво по-своему.
Состав: Ощущение сухости возникает от использования жареного несоложеного ячменя в дополнение к пэйл солоду, от умеренной до высокой хмелевой горечи, и хорошей степени сбраживания. Ячменные несоложенные хлопья могут также использоваться для придания бархатистости. Иногда добавляется небольшой процент (возможно 3%) закисшего пива для создания сложности (обычно это делает только Гиннесс). Вода обычно имеет умеренную карбонатную жесткость, хотя высокий ее уровень не даст классического сухого финала.
Коммерческие примеры: Guinness Draught Stout (также в банках), Murphy's Stout, Beamish Stout, O'Hara's Celtic Stout, Dorothy Goodbody's Wholesome Stout, Orkney Dragonhead Stout, Brooklyn Dry Stout, Old Dominion Stout, Goose Island Dublin Stout, Arbor Brewing Faricy Fest Irish Stout
ну а глюкоза- вообще не лишняя для ослабленного организма, ну думаю как то так 
+ две грелки 
