кефиром

а шоб було

лук и специи наше фсе.так меня Рошен учил

Отредактировано veterF (2011-05-08 20:25:53)

белый сухарик, и вы получите неповторимый аромат. все остальное отдыхает=)

кислота увеличивает время приготовления, плюс дубинит мясо. насколько я знаю не рекомендуется добавлять вино,уксус,и прочие кислые вещи,в том числе и томат

Это же относится и к лимону ?
По поводу применения вина... за прошедшие праздники делал шашлык 3 дня подряд (День Победы + ДР) , соответственно было 3 куска свинины - 2 ошейка (с жирком) и 1 кусок балыка. Во всех случаях мариновал белым полусладким вином (Тамянка) + немного специй + соль + много лука, резал кусками примерно 12*6*2,5 см.
В случае с балыком было именно так, как ты написал.
В случаях с жирненьким (в меру, конечно) ошейком мясо было сочным (ну во всяком случае все почуствовали разницу в лучшую сторону по сравнению с шашлыком из балыка именно по сочности).

Отредактировано Дима78 (2011-05-10 10:48:03)

Интерестный маринад,нужно попробовать.
На 1 кг мяса сколько кефира в среднем нужно?
Кефир 1% или ... ?

С обеих сторон позвоночника !!!

а я шампиньоны не мариную.помыл и на шампур.а к ним соус-майонез,чевснок,мелко порубленый или через чеснокодавилку,зелень,мелкопорубленая,соль,душистый перец по вкусу.смакота.

Какого примерно размера куски, и как долго готовится мясо без маринада ?

да

Поделись секретом приготовления соуса.

Все просто, никогда не использую готовый . Беру самодельную аджику (где в составе помидоры, перец ротунда, корень хрена, соль) развожу хорошей томатной пастой и добавляю по вкусу мелко рубленнй чеснок. Зеленью посыпаю  готовое мясо с соусусом. Т.к. аджика достаточно просоленная, в большинстве случаев мясо солить не нужно.
Важно:
-чеснок мелко порубить острым ножом (не давить и не натирать на терке)  ;
-листики зелени отрывать руками (не резать);
-петрушка должна быть настоящей, сейчас много продается похожей на нее, но вкуса увы...нет, выбирать стоит тщательно;
-на любителя немного киндзы (кориандра),  как и петрушку надо хорошую .

только не надо так безапеляционно утверждать. я пробовал, гадость получается, правда я на ночь оставлял. а если на 3 часа может и ничего.

есть горький, есть сладкий, кислый не встречал, разве что пропавший))сомневаюсь что это был крымский сладкий или шалот или порей))
я просто хочу сказать, что избыток лук.сока может испортить вкус мяса, попробуйте...
я перестал лук добавлять в маринад, только специи.
и в ресторанах(за все не скажу:)) не добавляют.
лук маринуется отдельно и кушается в прикуску с мяском