Я недавно умудрился рыбу испортить. Захотелось малосоленой рыбки, и поэтому вымочил в два раза дольше чем обычно (обычно - 1 день в соли, к 1 часу в воде). И рыб при сушке весь завонялся   Пришел к выводу, что лучше обойтись без экспериментов, и неплохо бы у крупной рыбы, вычищать пузо, т.к. сейчас жарковатенько.

Дааа, головняк. Я лет двадцать убил на засолки. Потом всю зиму искал, кому задарить, а весной еще процентов 30 отдавал бомжам. А как завязал с этим, как на свет народился. А то, после каждой рыбалки вместо отдыха, одну засоли, другую вымочи, третью развесь, от четвертой мух отгоняй.. Жуть. Терь, если жена вдруг захочет, пару десятков небольшой вечерней рыбки (чтоб засаливать в ночь в прохладу) в соль, и на следующую ночь (без мух) на проволоку под марлю. И на третий день уже съели.

Рыбу, даже если она не мелкая, можно не потрошить. В этом случае нужно проколоть толстой иглой или шилом рыбий пузырь и выдавить из него воздух (разложение начинается на поверхностях, контактирующих с газом). Крупную рыбу можно солить не разрезая, если, кроме обычной процедуры, ввести шприцом рассол в наиболее мясистые участки. Сушить можно без всяких сеток, если вывешивать рыбу на ночь - ночью синие и зеленые мухи не летают. Утром, до восхода солнца снимаете рыбу и убираете в холодильник. Вечером вывешиваете опять. Повторяете до готовности.  Проверено на практике. 

Вопрос по весу гнёта... я навалил порядка 8 кг. Этого достаточно ? Ну и второй вопрос прицепом. Россол должен быть через время или не обязательно ? А то стоит уже почти сутки - никаких изминений и россола не видно.
Солю первый раз поэтому и спрашиваю. Снять смогу только сегодня вечером т.е. пройдёт полтора суток (раньше не смогу снять). Окунь 200 грамм - не сильно просолится ? Или это плохо ?

Не... Рыбы 12 окушков по 200-300 грамм. Соли ну практически килограмм ушёл. Россола не вижу, может он на дне и есть, гнёт не снимал. 8 кг это груз которым я придавил рыбу. Положил в соль под гнёт вчера в 10 утра. А вытащу только сегодня часов в 19:00. Я просто сегодня утром заглянул и не увидел над гнётом россола. На дно конечно не заглядывал. Может там и есть... буду вечером смотреть.

А емкость на дырявая?
Соли нормально. Рассол должен быть. А гнет можно и поболе. Чем больше гнет, тем быстрее появляется рассол. Вернее выходит вода из рыбы и более качественным получается продукт.

Ничего страшного. Положи вымачивать часов до 11-12 (почаще меняй воду или поставь под тоненькую проточную струйку) и вешай, за ночь обсохнет.

Расскажу всё как должно быть, так как занимаюсь засолкой больше 20 лет.
1. Рыбу перед засолкой ОБЯЗАТЕЛЬНО! охладить в холодной воде 20 - 30 минут до температуры не выше 12 - 15 градусов (чем ниже, тем лучше)
2. Соль засыпать в жабры рыбы и обильно оволакивать в соли, дополнительно слегка втирая под чешую.
3.Укладывать рыбу на дно ёмкости, ллегка присыпаной солью так, чтобы спинка последующей рыбы прижимала живот предыдущей. Укладывать плотно, заполняя по возможности всю площадь сосуда. Между слоями рыбы тоже пересыпать солью, чтобы покрылась вся тонким слоем.
4. Крышка должна давить на всю поверхность рыбы, чуть - чуть не доходя до стенок сосуда. Обычно я вырезаю из стеклотекстолита толщиной 4 - 5 мм.
5. Гнёта весом 8 - 10 кг. вполне достаточно для 10 - 15 кг рыбы, важнее плотная укладка.
6. Солить только в холодном погребе, а лучше в холодильнике.
7. Для рыбы весом до 200гр. время солки минимум 2-3 дня., для более крупной 4 - 6 дней, если не хотите ботулизма. Чем ниже температура, тем больше время солки.
8 Вымачиваем 10 - 12 часов (обычно с вечера до утра ), при этом помешиваем рыбу в воде и 1 - 2 раза меняем воду. Всё делаем толь в холодной воде. Перед вывешиванием тщательно моем жабры и всю рыбу. Обрабатываем смесью уксуса и растительного масла.

Просто помыл без охлождения.

В жабры не засыпал. незнал.

Укладывал слоями, но как на сковородку. Рыбка к рыбке. Не более. Никакой закономерности в укладке.

К сожелению конструкция в холодильник не влезла. Оставил на столе.

Так что, мне теперь всё что я вчерась наваял сегодня выбросить ? Жалко.
Ужас... сколько людей столько и мнений. Одни говорят 8-10 часов для засолки будет достаточно, другие говорят - сутки. Третьи: сутки в соли-час вымачивать с таким расчётом.
FPL ну а скажи, если большинство условий описанных тобой не выполнены - я умру ?
Первый раз просто делал.

Если есть свой гараж и в нём смотровая яма - она спасёт рыбку для благих целей

сколько всего нового узнал! всем спасибо за полезную инфу

Смесь уксуса и растительного масла - соотношение 2 : 1 ( 2 части уксуса и 1 часть масла ). Всё должно быть свежим и прохладным.
Сушим рыбу в помещении при лёгком ветерке. Я это делаю в гараже, полностью закрытом. Для ветерка включаю вентилятор на самых малых оборотах и подальше от рыбы. Можно и желательно на улице, но только в тени. Но здесь необходимо очень внимательно следить за мухами. Сушим 3 - 5 дней, в зависимости от величины рыбы и предпочтений в мягкости - сухости. Затем снимаем рыбу, слаживаем по 8 - 10 штук в тонкие полиэтиленовые пакеты и ложим в обычный МОРОЗИЛЬНИК. Там она сможет храниться в превосходном состоянии до 4 - 5 месяцев. Достаем пакетик, слегка просушили, если необходимо,(0,5 - 2 дня ) и... дальше пиво

Отредактировано FPL (2008-07-21 18:04:00)

Я тоже за. Лучше это предоставить профессионалам. Чо то у них лучше получается 

А индейцы вообще соль не добавляли. Так сушили

А вы у Индейца и спросите, Серж, как там у вас принято?