мля слюнями оплевался уже)))

Паша, действительно тяжело просолить крупного окуня и леща сухим способом,только рассол...

вот и спалился, а то видео где ты его запускаешь/выпускаешь чистейшей воды фейк     
окунь 300+??? если да, то требую мастеркласс.

  Паша чистой воды правда! Но и не без грешка, такой же торбохват как ты    + 300 давай в воскресенье мои едут на Бешево, я нет, но если ты приедешь и мы устроим 300 + то я поеду 

Маякнешь в лс а то и я подумываю... 

такую плотву лучше в пищу не употреблять, она годится на переселение и все)))

чего тебе 300 навалить водила? бери таранку и приезжай, загоним тебе Питровича отрабатывать

кто-нибуть пытался такое делать?
Брезаола – именно этим красивым именем называют итальянский деликатес, вяленую говядину. Брезаолу едят в составе закусок-антипасти, с руколой и оливковым маслом или даже просто так, что неудивительно, учитывая насыщенный, пряный, чуть сладковатый вкус этого мяса. Когда брезаола продавалась в наших магазинах, она стоила неприлично дорого, сейчас же, когда найти ее в продаже и вовсе затруднительно, неожиданным, но логичным выводом оказывается сделать брезаолу самостоятельно.

Попробуйте приготовить брезаолу дома, и вы удивитесь, узнав, что самым сложным в ее приготовлении будет нарезать готовое мясо максимально тонко – а в вашем арсенале появится еще одна неотразимая закуска, которую можно готовить заранее и угощать самых дорогих друзей.

Ингредиенты

20 порций

1000-1100 г. говядины (лангет)

25 г. морской соли

4 г. нитритной соли

5 г. черного перца

30 г. сахара

несколько веточек розмарина

1/2 ч.л. можжевельника

Раздавите перец и ягоды можжевельника, нарежьте листики розмарина, соедините с остальными специями и тщательно измельчите в ступке или мельничке. Сразу же разделите смесь специй на две части – одна пригодится вам сразу же, вторая – через неделю. Лангет или другой постный отруб говядины зачистите от пленок и жира, тщательно натрите специями и уложите в пакет с зип-локом (у меня такого не оказалось, и я использовал обычный рукав для запекания). Выдавите из пакета максимальное количество воздуха, закройте его и оставьте в холодильнике.

Каждые пару дней доставайте пакет, переворачивайте и массируйте, втирая специи в мясо. Через неделю достаньте мясо из холодильника, слейте выделившийся сок, обсушите и натрите второй половиной специй. Снова уберите мясо в пакет и положите в холодильник, переворачивая и массируя его, как и прежде. Через неделю выньте мясо из пакета, как следует оботрите и взвесьте: в моем случае его вес практически не изменился, и количество выделившегося сока было минимальным.

Возьмите кулинарный шпагат, обвяжите мясо так, как показано выше, и повесьте на балконе или в другом темном и сухом месте (можно накрыть мясо марлей, чтобы на него не садились насекомые, но без марли оно будет сохнуть быстрее). Если у вас есть возможность контролировать температуру и влажность, то правильный параметры – 13° / 80%, я же воспользовался обычной застекленной лоджией. На созревание мяса уйдет еще около 3-4 недель, и вскоре вы

заметите плесень, которая появилась на его поверхности. Белая плесень – знак того, что все идет по плану, зеленая нежелательна, но безопасна (для верности можно убрать ее кусочком марли, который смочили в уксусе)*.

Брезаола будет готова тогда, когда потеряет около 30% своего первоначального веса. Удалите плесень уксусом и храните мясо в холодильнике. Нарезать брезаолу полагается максимально тонко – в этом плане очень полезен профессиональный слайсер, наподобие тех, которые используют в магазинах, но в его отсутствие сгодится любой остро наточенный нож.

Традиционно брезаолу подают с руколой, сбрызгивают оливковым маслом, свежемолотым черным перцем и крупной солью, и украшают тонкими ломтиками пармезана, но в наших условиях можно просто подать тонко нарезанную брезаолу, благо, итальянцы часто поступают точно так же.

Брат с Эстонии приезжал,привозил 3 кг.плотвы,вкуснейшая.И что бы жена не ругалась,сушит ее,в спиртовом растворе,в банках больших.Запаха нет,в квартире и путево получается.
Забыл детали.Надо переспросить,написать письмецо.

Отредактировано VASO (2014-11-11 15:15:21)

мне кажется что соль и процесс ферменации не сильно совместимые вещи поэтому... как бы она и не нужна, винца сухого мож

еще это смущает :

80% отн. влажности и понятие сухое место помоему, взаимоисключающие понятия.

забабахать легче чем попробовать, в силу разбросаности пробовальщиков. )

Это новомодная замена натриевой селитры (пищевой, а не той, что в мешках для удобрения) Нужна только для красивого красно-коричневого цвета.
Я подобное делал в газовой духовке, когда счетчика не было  Нарезать конечно сложно, но съедается очень быстро 

ну раз никто не пытался, то будем на своих ошибках пробовать.
вот купил говядину, посолил, специями сдобрил.

потом подумал и решил пока усложнить жизнь аэробным бактериям, поместил это хоз-во в рукав для запекания, чуть долил в него сухого каберне и пока оставил в холодильнике на недельку

продолжение следует.