dub34 написал(а):
Я тут в
Так что мой рецепт, сутки соль, пара часов вымачиваю, 2 суток на балконе.
То что надо.
засолка и сушение
Сообщений 211 страница 240 из 267
Поделиться2112017-08-04 12:11:55
- Старожил
- Откуда: Донецк - Киев
- Зарегистрирован: 2008-12-31
- Приглашений: 0
- Сообщений: 13047
- Уважение: [+4244/-37]
- Позитив: [+688/-15]
- Пол: Мужской
- Возраст: 44 [1980-01-16]
- Провел на форуме:
5 месяцев 2 дня - Последний визит:
2022-01-02 22:17:54
Поделиться2122017-08-04 12:19:25
- ЛРК "Донфиш"
- Откуда: Донецк
- Зарегистрирован: 2010-01-15
- Приглашений: 0
- Сообщений: 4592
- Уважение: [+1532/-14]
- Позитив: [+1285/-3]
- Пол: Мужской
- Возраст: 38 [1986-09-10]
- Провел на форуме:
3 месяца 16 дней - Последний визит:
2022-02-19 17:22:34
dub34
Спасибо! Пошел солить
Поделиться2132018-02-20 10:53:37
- Твич-шайтан
- Откуда: Донецк
- Зарегистрирован: 2007-01-22
- Приглашений: 0
- Сообщений: 10526
- Уважение: [+4405/-187]
- Позитив: [+789/-5]
- Возраст: 60 [1964-08-29]
- Провел на форуме:
3 месяца 22 дня - Последний визит:
2024-01-27 21:58:14
Ну вот примерно где то так. Тарань засолили с добавлением небольшого кол-ва сахара в соль.
Соль брал морскую, крупного помола и конечно же не йодированную. Потом промыл и вымочил.
Все очень просто, надо вымыть соль, а значит чтобы рыба потеряла в платности, это очень легко заметно.
Одним словом 3-4 часа, время от времени сливая и меняя воду. Ну а потом на сквознячок и морозец.
Через три дня перевесим хвостиками в низ, дабы жирок правильно распределился. И будет моим девкам счастье к пиву.
Поехал еще за очередной порцией.
Поделиться2142018-02-20 10:56:31
- Старожил
- Откуда: Донецк - Киев
- Зарегистрирован: 2008-12-31
- Приглашений: 0
- Сообщений: 13047
- Уважение: [+4244/-37]
- Позитив: [+688/-15]
- Пол: Мужской
- Возраст: 44 [1980-01-16]
- Провел на форуме:
5 месяцев 2 дня - Последний визит:
2022-01-02 22:17:54
babaka написал(а):
Ну вот примерно где то так. Тарань засолили с добавлением небольшого кол-ва сахара в соль.
Соль брал морскую, крупного помола и конечно же не йодированную. Потом промыл и вымочил.
Все очень просто, надо вымыть соль, а значит чтобы рыба потеряла в платности, это очень легко заметно.
Одним словом 3-4 часа, время от времени сливая и меняя воду. Ну а потом на сквознячок и морозец.
Через три дня перевесим хвостиками в низ, дабы жирок правильно распределился. И будет моим девкам счастье к пиву.
Поехал еще за очередной порцией.
где это такая ловится? в магазе?
Поделиться2152018-02-20 11:12:37
- Твич-шайтан
- Откуда: Донецк
- Зарегистрирован: 2007-01-22
- Приглашений: 0
- Сообщений: 10526
- Уважение: [+4405/-187]
- Позитив: [+789/-5]
- Возраст: 60 [1964-08-29]
- Провел на форуме:
3 месяца 22 дня - Последний визит:
2024-01-27 21:58:14
Sneg написал(а):
где это такая ловится? в магазе?
На рынке девченки привозят. Вся с икрой, не переморожена. В зависимости от рынка от 80 до 100 руб/кг.
Почему не взять и не завялить. Тем более тарань. Обещали воблу икрянную привезти, я заказал и тараньки еще.
А то, когда брал уже всю разобрали, вот 2,5 кг. осталось я и забрал всю. Сейчас самое время вялить.
Поделиться2162018-02-20 11:13:36
babaka написал(а):
На рынке девченки привозят. Вся с икрой, не переморожена. В зависимости от рынка от 80 до 100 руб/кг.
Почему не взять и не завялить. Тем более тарань. Обещали воблу икрянную привезти, я заказал и тараньки еще.
А то, когда брал уже всю разобрали, вот 2,5 кг. осталось я и забрал всю. Сейчас самое время вялить.
А на каком рынке? Или вы рыбные точки не сдаете?? 
Поделиться2172018-02-20 11:25:33
- Старожил
- Откуда: г.Донецк(Донской)
- Зарегистрирован: 2008-02-02
- Приглашений: 0
- Сообщений: 2296
- Уважение: [+1444/-5]
- Позитив: [+2719/-3]
- Пол: Мужской
- Возраст: 63 [1960-12-25]
- Провел на форуме:
2 месяца 24 дня - Последний визит:
2019-08-06 18:19:23
WL_WL написал(а):
Или вы рыбные точки не сдаете??
Ромка возле Калининского рынка живет, значит там и рыбная точка. 
С уваж.!
Поделиться2182018-02-20 11:26:45
- Твич-шайтан
- Откуда: Донецк
- Зарегистрирован: 2007-01-22
- Приглашений: 0
- Сообщений: 10526
- Уважение: [+4405/-187]
- Позитив: [+789/-5]
- Возраст: 60 [1964-08-29]
- Провел на форуме:
3 месяца 22 дня - Последний визит:
2024-01-27 21:58:14
WL_WL написал(а):
А на каком рынке? Или вы рыбные точки не сдаете??
Эту брал на конечной 9-ки трамвая в Калининском р-не, мне сказали, что на пл. Буденного возле универмага рыночек там женщина продает по 80.
Видел на Калиниском рынке. Но есть ли в наличие в данный момент не скажу. На 9-ке пока нет. Я в пятницу купил всю, что оставалась.
Поделиться2192018-02-20 11:27:51
- Твич-шайтан
- Откуда: Донецк
- Зарегистрирован: 2007-01-22
- Приглашений: 0
- Сообщений: 10526
- Уважение: [+4405/-187]
- Позитив: [+789/-5]
- Возраст: 60 [1964-08-29]
- Провел на форуме:
3 месяца 22 дня - Последний визит:
2024-01-27 21:58:14
inishmor написал(а):
Ромка возле Калининского рынка живет, значит там и рыбная точка.
С уваж.!
Ну нет, можно еще домашний адрес, дабы приехал кто и помог снять в сушилке
Поделиться2202018-02-20 11:36:28
babaka написал(а):
Ну нет, можно еще домашний адрес, дабы приехал кто и помог снять в сушилке
Я бы приехал. Заодно и по спиннинговой ловле бы поспрашивал.
Поделиться2212018-02-20 12:03:38
- Твич-шайтан
- Откуда: Донецк
- Зарегистрирован: 2007-01-22
- Приглашений: 0
- Сообщений: 10526
- Уважение: [+4405/-187]
- Позитив: [+789/-5]
- Возраст: 60 [1964-08-29]
- Провел на форуме:
3 месяца 22 дня - Последний визит:
2024-01-27 21:58:14
WL_WL написал(а):
Я бы приехал. Заодно и по спиннинговой ловле бы поспрашивал.
Так а кто мешает поспрашивать то? Сойдет лед и можно даже и не спрашивать а не отходя от воды всем делиться.
Поделиться2222018-02-20 13:06:18
babaka написал(а):
Так а кто мешает поспрашивать то? Сойдет лед и можно даже и не спрашивать а не отходя от воды всем делиться.
Ага, так тогда таранки уже не будет!
Поделиться2232018-02-20 13:12:09
- Твич-шайтан
- Откуда: Донецк
- Зарегистрирован: 2007-01-22
- Приглашений: 0
- Сообщений: 10526
- Уважение: [+4405/-187]
- Позитив: [+789/-5]
- Возраст: 60 [1964-08-29]
- Провел на форуме:
3 месяца 22 дня - Последний визит:
2024-01-27 21:58:14
WL_WL написал(а):
Ага, так тогда таранки уже не будет!
Та да. Такое вполне возможно.
Поделиться2242018-02-21 06:21:59
babaka написал(а):
Одним словом 3-4 часа, время от времени сливая и меняя воду
А сколько рыба "солилась" по времени?
Поделиться2252018-02-21 08:20:59
- Старожил
- Откуда: Novoazovsk
- Зарегистрирован: 2011-11-21
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5610
- Уважение: [+9695/-28]
- Позитив: [+7537/-19]
- Пол: Мужской
- Возраст: 55 [1969-07-15]
- Провел на форуме:
2 месяца 16 дней - Последний визит:
2024-11-15 13:35:59
Недавно достал запас с Маныча, на жареху нет не хотел, а вот к пивку да... такую красавицу просто песня 
Солю всегда три дня тем более такую крупную, затен день вымачиваю периодически меняя воду, 3-5 раз, зависит так же все от размера рыбы. На таких размерах менял воду почаще. В общем приятного пивопития 
Поделиться2262018-02-21 08:23:19
- Старожил
- Откуда: г.Донецк(Донской)
- Зарегистрирован: 2008-02-02
- Приглашений: 0
- Сообщений: 2296
- Уважение: [+1444/-5]
- Позитив: [+2719/-3]
- Пол: Мужской
- Возраст: 63 [1960-12-25]
- Провел на форуме:
2 месяца 24 дня - Последний визит:
2019-08-06 18:19:23
vv16 написал(а):
А сколько рыба "солилась" по времени?
Как учил меня гуру по засолке рыбы Vital don 
, трое суток солишь, три часа вымачиваешь периодически меняя воду(раз в пол часа). Любишь более соленую, меньше по времени вымачивай. Это самый простой, но рабочий метод. 
С уваж.!
Поделиться2272018-02-21 08:58:23
- Старожил
- Откуда: Novoazovsk
- Зарегистрирован: 2011-11-21
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5610
- Уважение: [+9695/-28]
- Позитив: [+7537/-19]
- Пол: Мужской
- Возраст: 55 [1969-07-15]
- Провел на форуме:
2 месяца 16 дней - Последний визит:
2024-11-15 13:35:59
inishmor Так точно и правильно! Я вымачиваю дольше например, люблю малосольную
Поделиться2282018-02-21 16:09:39
- Старожил
- Откуда: Донецк - Киев
- Зарегистрирован: 2008-12-31
- Приглашений: 0
- Сообщений: 13047
- Уважение: [+4244/-37]
- Позитив: [+688/-15]
- Пол: Мужской
- Возраст: 44 [1980-01-16]
- Провел на форуме:
5 месяцев 2 дня - Последний визит:
2022-01-02 22:17:54
vodila
, гарная плотва 
Поделиться2292018-02-21 17:38:20
inishmor написал(а):
трое суток солишь, три часа вымачиваешь периодически меняя воду(раз в пол часа)
Ну гуру, тогда ясно, у каждого свой "бзик".
На кой, не пойму, хоть убей, держать рыбу в соли больше чем нужно, чтобы потом ее вымачивать подольше?
Про санитарные нормы не будем даже и начинать, там все очень жестоко. Но это здоровье и безопасность, тут уж каждый решает сам, как употреблять или не употреблять "дохлую" рыбу.
Поделиться2302018-02-21 18:24:14
vv16 написал(а):
На кой, не пойму, хоть убей, держать рыбу в соли больше чем нужно, чтобы потом ее вымачивать подольше?
хотя бы для того,чтобы рыба просолилась до хребта.наблюдал когда нибудь селедку малосольную?мясо на животике ешь,вроде соленое,вкусное,а ближе к хребту с кровью,сырое,не вкусное.так же и с таранкой.
поэтому разную по размеру рыбу нужно выдерживать в соли разное количество времени.
имхо.
Отредактировано veterF (2018-02-21 18:25:09)
Поделиться2312018-02-21 18:29:23
- Старожил
- Откуда: Донецк - Киев
- Зарегистрирован: 2008-12-31
- Приглашений: 0
- Сообщений: 13047
- Уважение: [+4244/-37]
- Позитив: [+688/-15]
- Пол: Мужской
- Возраст: 44 [1980-01-16]
- Провел на форуме:
5 месяцев 2 дня - Последний визит:
2022-01-02 22:17:54
veterF написал(а):
хотя бы для того,чтобы рыба просолилась до хребта.наблюдал когда нибудь селедку малосольную?мясо на животике ешь,вроде соленое,вкусное,а ближе к хребту с кровью,сырое,не вкусное.так же и с таранкой.
поэтому разную по размеру рыбу нужно выдерживать в соли разное количество времени.
имхо.Отредактировано veterF (Сегодня 18:25:09)
Именно так.
Не промышленная от кости портится потом начинает, душок так называемый.
Поделиться2322018-02-21 18:42:41
veterF написал(а):
поэтому разную по размеру рыбу нужно выдерживать в соли разное количество времени.
имхо.
Да никто не спорит, просто тарань, повешенная babaka, на фото выше, вымачивалась 3-4 часа. Размеров она не гигантских, я и начал спрашивать сколько она солилась, что вымачивается она столько.
Я бы вымачивал ее 3 часа, если бы забыл про нее на неделю 
Поделиться2332018-02-21 18:53:53
В идеале, чтобы получилась идеальная рыбешка, процесс вымачивания она должна пропустить, его быть не должно. Должна пройти равномерная просолка, вроде от 3 до 6%, простая промывка - и сразу сушка.
Поделиться2342018-02-21 19:17:47
- Старожил
- Откуда: Novoazovsk
- Зарегистрирован: 2011-11-21
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5610
- Уважение: [+9695/-28]
- Позитив: [+7537/-19]
- Пол: Мужской
- Возраст: 55 [1969-07-15]
- Провел на форуме:
2 месяца 16 дней - Последний визит:
2024-11-15 13:35:59
vv16 написал(а):
В идеале, чтобы получилась идеальная рыбешка, процесс вымачивания она должна пропустить
В таком случае рыбу солят в Тузлуке, что бы рыбка ровномерно просалилась! И на это нужно максимум сутки! Хрен угодаешь и будет соленая, можно но не нужно.
Поделиться2352018-02-21 19:38:48
vodila написал(а):
можно но не нужно.
А как можно?
Сухой засолкой, вот ту небольшую тарань (не твою ?
Когда натираешь рыбу солью, и ставишь под гнет - начинает выделяться "раствор" - это и есть естественный тузлук. Главное руку набить, переборщил - вымачивай, и пробуй на вкус водичку...
Поделиться2362018-02-21 20:40:33
- Старожил
- Откуда: г.Донецк(Донской)
- Зарегистрирован: 2008-02-02
- Приглашений: 0
- Сообщений: 2296
- Уважение: [+1444/-5]
- Позитив: [+2719/-3]
- Пол: Мужской
- Возраст: 63 [1960-12-25]
- Провел на форуме:
2 месяца 24 дня - Последний визит:
2019-08-06 18:19:23
vv16 написал(а):
Я бы вымачивал ее 3 часа, если бы забыл про нее на неделю
Это твой "бзик", никто с тобой не спорит. А я буду делать так, как делал не один десяток раз и рыбка получалась отличная.
Поделиться2372018-02-21 22:45:18
- Старожил
- Откуда: Донецк - Киев
- Зарегистрирован: 2008-12-31
- Приглашений: 0
- Сообщений: 13047
- Уважение: [+4244/-37]
- Позитив: [+688/-15]
- Пол: Мужской
- Возраст: 44 [1980-01-16]
- Провел на форуме:
5 месяцев 2 дня - Последний визит:
2022-01-02 22:17:54
vv16 написал(а):
В идеале, чтобы получилась идеальная рыбешка, процесс вымачивания она должна пропустить, его быть не должно. Должна пройти равномерная просолка, вроде от 3 до 6%, простая промывка - и сразу сушка.
Без вымачивание, Рапа соленая будет. 100%
Поделиться2382018-02-22 06:48:28
Sneg написал(а):
Без вымачивание, Рапа соленая будет. 100%
Дык может меньше соли сыпать?
Полчаса, час я всегда вымачиваю, в кустарных условиях трудно добиться идеальной просолки. Просто после 3-х и более часов в воде - мясо становиться рыхлым и ватным. Но видимо это всех устраивает.
На 1 кг рыбы - 100 г соли, плюс чайная ложка сахара, плюс специи по вкусу...
Поделиться2392018-02-22 10:30:43
vv16 написал(а):
Я бы вымачивал ее 3 часа, если бы забыл про нее на неделю
весной привез воблу с Волги.просаливалась она неделю.вымачивал 7 часов.после сушки была солоноватая.можно было вымачивать еще.размер воблы был 22 сантиметра.
а если после 7 дней просола вымочить 3 часа,то рыба будет очень соленая,это еще мягко сказано.
имхо.
Поделиться2402018-02-22 11:41:15
- Старожил
- Откуда: г.Донецк(Донской)
- Зарегистрирован: 2008-02-02
- Приглашений: 0
- Сообщений: 2296
- Уважение: [+1444/-5]
- Позитив: [+2719/-3]
- Пол: Мужской
- Возраст: 63 [1960-12-25]
- Провел на форуме:
2 месяца 24 дня - Последний визит:
2019-08-06 18:19:23
vv16 написал(а):
Просто после 3-х и более часов в воде - мясо становиться рыхлым и ватным. Но видимо это всех устраивает
Ерунду говоришь теоретик. 
