я пробовал 3 рара коптить.коптильню сделал из духовки,которые стоят в печках,что топятся углем.первый раз солил часа 4,потом вымачивал минут 10.сказали,что малосол.второй посолилхорошо,через 1 час помыл слегка рыбу ,как по мне,так пересол.но с пивом сойдет.третий раз вроде на соль нормально,но не угадал с количеством опилок,маловато.

хотелось бы послушать людей у кого это дело получается хорошо.пишите не стесняйтесь.

Поделюсь своим опытом. Коптилку соорудили из медицинской  9-ти литровой биксы. В основном для для того, что бы не мучиться с чисткой окуня на Осколе. Во внутрь сварили две решетки на ножках (одна ставиться на другую) из нержавеющих электродов.  Получилось компактно (занимает не много место в машине, легко переноситься, т к. сверху ручка) и эффективно (позавчера влезло около 3-кг отборных свежевыловленных на спин окуней). До этого коптили щуку около 1 кг., закладывали полукольцом. На каждой решетке таким образом можно легко вместить по две таких щучки. Коптилки, которые видел в продаже (в Сафари за 400 грн.), забраковал по четырем причинам: 1 Цена. 2 Сделана не из нержавейки. 3 Тяжелая и громоздкая. 4 Т.к. имею опыт эксплуатации мангала подобной сборно-разборной конструкции, могу сказать, что со временем от нагревания стенки немного деформируются (получается "вертолет"), что приводит к невозможности ее сборки без куварды и плоскогубцев. Технология копчения рыбы очень простая и быстрая. Рыбу потрошим, чистить не надо (это бооольшой плюс). Обильно натираем снаружи и внутри солью и специями. Мелкую такую как окуни, можно просто посыпать и хорошо перемешать, выдерживать не обязательно. Я использую наборы магазинных специй "Для рыбы", "Для юшки" и т.п. Вкусы у всех разные, наборы тоже. Есть по-острее, есть с карри, есть с лимоном. Подберите себе по вкусу. Посоленную рыбу, особенно, если она крупная, как щука, лучше выдержать 1-2 часа. На дно коптилки насыпаем опилки. На такую как у меня хватает около 1,5-2 стакана по объему. Опилки можно разные - ольха, бук, вишня, алыча, яблоня. Можно купить готовые в Сафари пакет 25 грн. Хватит на 10 раз. вместе с опилками кладу 1-2 лавровых листочка.  Раскладываем рыбу и на огонь. Время копчения 20-25 минут (чем крупнее рыба - тем дольше).  Пересола как правило не бывает, т.к. с готовой рыбы в процессе употребления снимаем кожицу с чешуей.

А где можно взять бикс? 

Игорь С., большое человеческое спасибо!

Конечно интересно!

Рыбу для копчения подготавливаю следуюшим способом .
Вымытую , НЕ чищеную рыбу мариную в рапе (можно в засолить в соли)
В рапе ... из расчета кг рыбы (литр воды/рюмка соли /лаврушка /перчик-горошек) рыба маринуется от 12 часовдо суток в холодильнике ...
можно просто засолить в соли (слоями) . время мариновки (засола) от 12ч  до суток . зависит от размера.
После засола , рыба проходит омыновение и подсушивается (стекает) на сквозняке 15-20 мин .
Копчение 15-30-45 мин в зависимости от размера и способа копчения (холодное - горячее)
Подобный способ  использую для приготовления птицы (окорочка , крилышки)

А добавлю по коптилке .
Режим копчения (горячее-холодное) регулирую мощностью костра под "гениратором" ...

я не делаю подачу воздуха ...так тлеет прекрастно .
Эксперементировал ...Пробовал открыть крышку во время копчения . Есть вероятность -  вспышки и возгорания  стружки . Дым частично выходит через шелку вокруг крышки.

Воспользуйся помощью radikal.ru,там все предельно ясно.Загружай,выбирай потом:картинка в тексте и кликай тут на форуме на 12-й значок(с лева на право)вставить и должно получиться.С телефона тоже самое,практически.

Согласем . скорее я не правильно выразился .
Загружу фоты поясню .....

эту штуковину делал под канонаду (боролся с собой) и из подручных материалов ...
Значит так ... раньше коптил в "духовке", там темпиратура копчения ого-го .
Здесь темпиратуру можно регулировать мошьностью огня или  можно поставить экран , также чем ближе к точке прогрева , тем больше темпиратура ,
Конечно Гарик прав ,это все из разряда "Горячего копчения" ... Но и горячее бывает разным "горячим"
Собственно говоря только осваиваю процесс копчения .

Отредактировано DronM (2015-03-17 09:44:26)

DronM,
Для холодного, По памяти 30-40градусов и -/+ сутки. Эта коптилка для х/к не пойдет.
огонь под ней разводишь? Слева для чего выступ?

Та ну на! Присмотритесь! Это же ржавый совдеповский термос в лежачем положении   Тока какого буя к нему те штуки приварили и зачем в землю воткнули - непонятно

Щепа залаживается в рессивер , через крышку в балонне .
Далее на сетку рыбу , или крИльця птицы
Фото не прогружается , утром покажу ..... (щас плохой интернет)