Есть такое положение насчет всяких паразитов,так вот при солении за 21 один день погибают все возможные вредители опасные для человека,тем более рыбка не подвергается термообработке,дома у нас одно время еще до моего рождения в моем поселке рыболовецкая артель перерабатывала улов сама,и выполняя рекомендации санслужбы выдерживали рецептуру как я описал ,после артель стала отправлять рыбу свежей на концервный завод ,но спецы и опыт остался,моя бабуля была одним из них и прибавка к пенсии была ощутима  позжее и я приобщился к этому действию,тем более если это дело поставлено правильно ,то раз в неделю покупаеш рыбку кил50,в той-же артели,то эта работа  не так уже и тяжелая,и время на приготовление конечного продукта незаметно проходит так-как коптиш тоже раз в неделю ,типа на потоке,НО у нас рыбу заготавливают в те месяца в которых присутсвует буква ,Р,(сентябрь,....апрель.) а в другие месяца рыбу на копчение элитного продукта не используют,разве что самые жадные до денег,и то в основном отдают дань традиции и переходят на копчение птицы мяса и колбас,но вот разговаривал с матерью так она сказала что в поселке спецов осталось человек пять не более,и то они коптят больше по инерции все уже старички,молодежь не хочет этим заниматься так что промысел скоро вообще пропадет, ну как-то так.

vnvdk, то что так по технологии предприятия я не сомневаюсь, но для себя 21 день еще и под гнетом солить... это ж рапа будет, как ее потом не вымачивай. я н такое не решусь.

Резиновая баба!

Короче нужен продукт и коммисия по дегустации летом попробую организовать,кста ferro точно Артемка ты там рядышком,насчет дегустации тебе ближе Ленинское ,Марьянское там тоже так-же готовят правда не все а моя деревня между Никополем и Марганцем называется Червоногригорьевка,в народе(Кундыли) если доберешся рекомендую попробывать

я писал под легким гнетом ,то-есть чтоб не всплывало

Отредактировано vnvdk (2015-03-18 20:54:32)

Не знаю присчем спички в слове приспичило, но мне захотелось копченой рыбы.
Коптилки нет, но хочется.
Решаю лепить из того, что есть.
Как там классик говорил: «Голь на выдумки хитра»
Пазл был сложен в голове,  осталось  воплотить в натуре.
Намедни купил рыбы, засолил рассолом - 60 гр(2 ст. ложки).Соли на литр воды - Очень классная пропорция - рекомендую.
Заранее приношу извинения эстетам, в утешение могу сказать, что все коптильные принадлежности были тщательно вымыты кроме следов времени на них.
Для подбора был в распоряжении вот такой сарайчик, по ходу в него не ступала нога человека 25 лет.

Соорудил мангальчик из кирпича и такую вот коптилку.
: )

коптил на вишне.
дрова жег: вишню, калину, яблоню, сосна для розжига.
закинул в костер картофанчика для гарнира

В итоге получилось вкусно

да правильно. у меня выло все тобой перечисленное + стружка.
я проковырялся 1,2 часа.  очень сложно поддерживать температуру, что бы рыба, если селедка или скумбрия осталась целой не полопалась и опилки не загорелись.

Отредактировано Sneg (2015-03-24 11:09:00)

шашлык проще пожарить конечно, но не так страшен ..., как его малюют ))
16-24 часа

Отредактировано Sneg (2015-03-24 11:35:00)

Сделал холодную коптилку . наконец то . Сначала думал приспособить 200л-ую бочку, но очередной просмотр утуба https://www.youtube.com/watch?v=D_tn9Kodv-c, внёс небольшие коррективы в план конструкции. Значится купил я 150 трубу оцинковку, компрессор аквариумный и ещё пару небольших примочек для сборки. Собрал ящик

и дымогенератор
. Побывав на рынке Краматорска и просто офигев от тамошней халявы прикупил сальца с прорезью( ссори за то что это не рыба, при желании это может быть хоть корочка хлеба, а так я слышал коптят и фрукты и птицу и всё то на что хватит у вас фантазии) , вернее даже мяска с сальцом. Посолил, поперчил, нашпиговал чесночком - выдержал три денька, потом ещё пару дней без соли полежало в холодильнике, лучше когда на поверхности как можно меньше влаги. Зарядил
. Десять часов копчения
и результат неописуемый
- глутамат натрия нервно курит в сторонке, жаль нельзя передать вкус и запах. Вся прелесть такой коптилки, что её можно приспособить даже на балконе

Отредактировано toha (2015-03-24 12:32:05)

Фанеру нашёл на чердаке - она наверное старше меня. Я её отшлифовал хорошенько. Пока только один раз проводил процедуры, внутри покрылась небольшим налётом от дыма, верхнюю съёмную крышку покоробило. Чтоб клей полез не заметил. А ещё забыл добавить - опилок уходит на это время копчения, приблизительно с пол ведра. Этот вопрос стоит продумать заранее. Использовал ольховые. Сейчас яблоньку заготовил - первый же лобатый в этом сезоне пойдёт в разнос

"стружка" какая по размеру?

пару вопросов,если можно.
1.можно ли поподробней про дымогенератор.
2.у меня есть пара компрессоров аквариумных.так вот они еле дуют.они разные бывают по производительности?

veterF
1

2 Да они разные - чем больше емкость коптильни, тем больше производительность компрессора
Я взял один из самых маломощных - кажется 180л/час

Отредактировано toha (2015-03-24 21:43:06)

Думаю всё таки для корпуса дымогенератора не годится труба из оцинковки. Очень много дыма улетает в воздух. Нужна более надёжная конструкция - либо из стальной трубы, либо как в том ролике бидончик. Чтоб и дно и верхняя крышка была более герметичная. Я видел делают из мебельной трубы такой блестящей, на ножки её ставят, к ним как раз бывают разные там крепления, гаечки, крышки на резьбе. При этом думаю, что расход щепы уменьшится

Ещё один аргумент непригодности. Надеюсь с одного раза выживу!!!