Чуть исправил, это все т9.

Такое очень трудно найти, это мясо почти без жира и жил, при этом оно невероятно сочное!
(забыл как порода свиней называется, что-то с Испанией связано )

Согласен с тем, что сейчас трудно найти ПРОСТО ХОРОШЕЕ мясо, которое и будет залогом хорошего шашлыка!

А я мечтаю настоящее японское мраморное мясо попробывать.
Коров выращивают в горных лугах с чистейшим воздухом.
Их, коров подвешивают в специальные люльки и для них играет классическая музыка. Грят мясо...........,
Я не шучу.

Отредактировано Баркас (2015-05-04 20:59:42)

Хотя.... Наверное, что-то в этом есть. Могу попробовать, но у меня только вареники)))
Мангал-кирпичи есть во дворе, но мне неудобно на майские им было пользоваться - страшно, двор одни бабки, налетят, дым, чад, зависть..

сока больше.
вот сейчас у меня нет мясорубки.
резал мелко и давил рукой.
сок был. так что с мясорубкой меньше слез и больше сока

Лук через мясорубку или блендер для маринада дает горечь - при жарке остается на мясе и во время приготовления сгорает! Обязательно убирать лук, использованный для маринада с мяса, когда жаришь.

Если мясо свежее(теплое или недавно теплое ), т.е. то, которое еще плывёт и плохо поддается нарезанию поперек волокон, то лучше всего солить и "перчить" прямо на шампуре непосредственно перед углями.
В ином случае вполне достаточно времени, пока из дров образуются угли. Лук при этом нарезаю максимально тонкими полукольцами, мну его и укладываю обильно между слоями мяса.
Специи - дело индивидуального вкуса, я люблю хмели-сунели, уцхо-сунели, паприку...

ну так само собой!!!

хм. задумался. спасибо. буду присматриваться

А баранину можно на шампурах путёво приготовить? Взял недавно немножко - получилась хрень полная

Можно, но там свой рецепт замачивания и опять же качество мяса.

вот размер мяса я как он делаю

Немного не понятна эта фраза. А так- ниче, слюна пошла   

Полная чушь!!!
Летом 12, а потом и 13 к своей днюхе брал барашку, на ферме в д. Новоселовка вторая, что на Константиновской трассе. С вечера звонок хозяйке фермы, утромприезжаешь барашка ждёт тебя. Из сотрудников фермы ни кто не взялся валить и разделывать барашку, приходилось самому. Прям на ферме валил, потрошил. Дома на пару часов в холодную воду и разделывал. Вся мякоть и частично ребра на шашлык, все остальное на бульончики.
Марировал баранины так же как и свинину, а именно:
1. В отдельную посудину нарезаю мелко лук. Туда же, так же мелко петрушка, базилик, укроп (в последнее время, для усиления вкуса, укроп нарезаю очень мелко) . Можно немного мяты с огорода и размарина.
2. Все это перчим и слегка подсаливаем. Посаливаем для того что бы лук и травы пустили побольше сока.
3. Пока лук и травы пускают сок занимаюсь мясом, чищу, нарезаю. Мясо нарезаю в отдельную посуду, так же слегка подсаливаю и нормально перчу.
4. Далее смешиваю мясо с луком и травами.
На этом можно остановиться и минимум через два часа жарить. Можно ещё поэкперементировать, добавить ягод граната, мёда, лимонного сока, вина, томатного сока из свежевыжатых помидор и т. д и т. п. Дальше все ограничивается только степенью извращенности фантазии...

Отредактировано Tarantino_13 (2015-05-05 01:28:32)

MEDVED еще пользую такую приблуду как Манка, она не дает мясу терять сок, научил когда то один шашлычник. Попробовал я, хорошо когда антрикот, просто перед жаркой обмакиваешь в манку и в процессе не надрезаем, если знаем сколько и как жарить, получается на тарелке уже режешь мясо бомба, какое сочное    Но а все остальное, маринад правильно, лук и только ЛУК!!!