А кем ты был в прошлой жизни?  

С уваж.?

Та часть свиньи которую в начале показывают (с рёбрами которая) на шашлык вообще не пригодна. Получается очень сухим. Хотя свинья свинье рознь.

Не знаю на что она пригодна, но как по мне (я готовлю все лето сам на мангалах) ребра одна из самых вкусных запчастей свинины! Можно приготовить кучу блюд и уверяю это не СУХО и очень ВКУСНО, в том числе и как шашлык    ИмАхО конечно, тут кто что любит, но для меня если на шашлыке нет ни капли жирка, это не шашлык!!! Опять ИМХО.

Ребята может и знаете такой прикол может кто то и нет. Когда то мне один шашлычник подсказал свой рецепт, вернее хитрость. Жарит он большими кусками, да и я тоже, не люблю есть уголь, кусок должен быть как положено!
Для меня вот он:

Вот это я думаю очень мелко, это только на плов или шурпу, по мне это не шашлык мелко, и сочности в нем особой не будет:

Но в чем собственно прикол, что он мне подсказал... Просто уже перед жаркой кусок мяса обволакивает в манку. Только самое главное его не надрезать и не делать проколы, если вы жарили не однократно умеете определить его готовность. Весь сок и вкус шашлыка сохраняется и не стекает! Его просто когда разрезаешь на тарелке... дальше это что то, уже слюни блин по ботинкам бегут ну его на писать дальше...
Кто не пробовал рекомендую 

Стесняюсь спросить, Игорь: -А манку на молоке варить, или на воде? 
Не, чтоб огонь солью тушить, это в курсе, а чтоб шашлык в манке(можно в кляре?) это впервой

Отредактировано Ир-Ю-Пин (2015-12-08 13:34:27)

маринад нужен только тогда, когда есть сомнения в первом пункте. имхо.
лук и специи которые нравятся, больше ничего не надо.

это возможные компоненты маринада, но никак не маринад, не бывает маринад без соли,  кислот, масел или того и дугого вместе.

о, во т это уже маринад.
и он нужен только когда

почему?
потому что кислоты и соль разрушают волокна и "вытягивают" влагу. применяют либо для дичи, либо когда старое животное было, третий случай банально не свежее, мясо становится мягче и бактериологически безопасным, но никак не сочнее и вкуснее.

попробуй без соли и кислот, не разочаруешься.

Я от больших кусков одно время вообще на барбекю перешёл ))

100%, это как один супер повар мне доказывал, что рыба холодного копчения (фото хорошего кач-ва было) - горячего. ) ну о чем можно дальше разговаривать, если чел не отличает одно от другого , но при этом пытается "научить" готовить и с видом шефа комментировать 

Шашлык это такое блюдо,что рецепта четко установленного не имеет,свежее мяско(беру шею всегда),фантазия с приправой и контроль огня,жара.
С кусками лучше не мельчить,все же сочный шашлык это и есть конечный результат для родных и близких.
  А то что маленький кусочек быстрей прожарится это фейк )))