Красивая сказка. Откуда у древних кавказских чабанов соль? И у современных проблемы с солью наверное до сих пор.   О каких специях ты говоришь? Специи были привилегией королей. Если бы я увидел приготовленное мясо в желудке, который кое как прополоскали в ручье, меня бы вывернуло наизнанку.
Не надо рассказывать о прелестях пищи прошлого. Это можно довольно часто увидеть в фильмах путешествующих людей. Это ужас для нынешнего человека.
Извините...

Ну И...?

у шашлыка нет неправильных рецептов, главное что бы получилось вкусно.

Виталя , я за ! При встрече обсудим

Чеб не кушать потом крайне токсичную типографскую краску предлагаю следующее давно используемое мной решение. Дома был обнаружен эмалированный разнос по размерам чуть больше мангала в ширину и достаточной длины, бортики у разноса высотой 4-5 см. После подачи мяса на мангал накрываем разносом шампура. Благодаря бортикам в образованной разносом камере над мясом создается эффект духовки и шашлык одновременно жариться снизу и пропекается сверху. Переворачиваем мясо 1 раз. Главное в этом способе не переусердствовать с углями. Углей надо как минимум на 1/3меньше, так как температуры в мангале получается значительно выше. Мясо готовится быстрее, в результате остаеться более сочным и с чуть подрумяненной корочкой. Но тут, повторюсь главное не ошибиться с углями, есть опасность перепалить мясо.

Мне в последнее время нравится жарить мясо или почти без маринования, либо совсем без маринования: и вкусно, и если спонтанно захотелось "на шашлыки" - удобно!
Ребрышки, грудинка, шейка... короче говоря жирненькие "нежные" кусочки: специи по вкусу, мне нравится орегано, свежая петрушка, немного перчика молотого, солим немного поливаем мяско растительным маслом (просто чтобы оно смазалось) и на решетку (просто мне на решетке удобней, почему-то с шампурами мне менее комфортно) на сильный жар... (Вместо соли к стати можно полить соевым соусом - саааамый дешевым, не помню марку, он стоит около 5 грн. за бутылочку, по крайней мере мне его вкус нравиться больше всего)
Трудность в том что мясо нужно постоянно вертеть: жарится по сути на слух - слышишь, что немного начинает шипеть (жир выделился) сразу переворачиваешь, ато пригорит, а шипеть начинает почти сразу (сильный жар)... И если решетка с зажимкой, то в принципе ее из рук практически не выпускаю до полного приготовления... а вот если решетка просто плоская (из духовки) - немного труднее: крутить мясо нужно постоянно и руки постоянно над "сильным жаром" - очень горячо, но результат того стоит

Вкус получается совсем не такой как мы привыкли... от специй легкий оттенок - мясо ими не пропитывается.

Все хочу научиться жарить говядину, пару раз пробовал - ничего толкового не вышло... кто умеет, поделитесь пожалуйста наукой.
Спасибо

Не-а. Купить хорошую говядину. Что у нас практически нереально.

Люблю мариновать в томатном соусе,очень нравится,получается вот такой.

РомБ
Ромка , ты же у меня на базе не был , может организуем совместный выезд с рыбалкой и твоим кулинарным мастерством ?

Roshen
Дим, там мастерства особо и не надо:) давай организуем, как раз думал куда на пикник вырваться с семьей,чтоб крыша над головой была. можно люлю еще забахать.

Сегодня попробавал - лук , соевый соус (купленный в Ашане еще под Новый год), приправка , что любимая дала (без названия), 2 часа и обалдеть.
До сегодня - кроме майонеза ничего не признавал !!! Как оказалось - напрасно !!!

Отредактировано Guchelo (2011-05-07 23:24:09)

И про меня не забудьте!!! Я тож вкусняшек каких привезу!!!!

Я применяю его только для рыбы!!! Вот здесь очень вкусно!!! 

Папа, а ты с кем сейчас разговаривал?