http://en.wikipedia.org/wiki/Beef_aging

Данил
хм, надо попробовать..
обычный холодильник подойдет?

Как то летели компанией на отдых через Стамбул.Стыковка была не очень удачная,в Стамбуле нужно было быть целые сутки и наш товарищ предложил поехать пообедать в какой то ресторанчик с сумашедшей кухней.Есть в Стамбуле тусовочное,модное место,называется Истин Парк,типа нашего Донецк Сити только раз в десять больше.В цокольном этаже этого комплекса находится небольшой,но очень цивильный продуктовый рыночек и там стоит мясная лавка,а возле нее 6-7 столиков.оказалось,что все места заняты и нам пришлось погулять часа два,но оно того стоило.Меню маленькое,один овощной салат ,6-7 блюд из мяса и один фирменный десерт.Процес приготовления проходит при вас.В лавке стоит высокий холдильник со стеклянной витриной,а на полках лежат куски говядины,на каждом куске бирка с датой закладки,температура 0 градусов.Мясо сверху аж черное.В зависимости от заказанного блюда,повар вытаскивает нужный кусок,срезает тоненько верхний черный слой,а под ним мраморное мясо.Нарезает нужной толщины стейки,слегка отбивает ладонью и на плиту,солит и перчит когда мясо уже слегка прихватилось с обеих сторон.Таких нежных и сочных стейков мы больше не ели ни где.Мы попросили показать бирку с того куска который вытащили для нас,мясо пролежало 21 день.Теперь если попадаем в Стамбул,то обязательно едем в Истин Парк поесть мяса.Да еще,к мясу подают горчицу собственного приготовления,это еще один шедевр.

Отредактировано junior 1 (2013-07-30 21:18:19)

Дохлые 

Рома,ты все правильно написал,но хочу тебя успокоить,все продукты которые ты перечислил(кофе,сыр,вино) относятся к группе продуктов ГУРМЕ и выпускаются мировыми брендами,стоят далеко не три копейки,продаются в дорогих продовольственных магазинах и подаются в дорогих ресторанах.Поэтому эти продукты можно пробовать смело,со здоровьем будет все в порядке.А вот есть кузнечиков,скорпионов,медуз,рыбу фуга продающихся с лотков где нибудь в Азии точно не стоит,вот это уже опасно для жизни,как и пихать свое хозяйство куда не попадя.Про твоего знакомого слышал,жэна товарища работает в диагностическом центре,расказывала.
Да к стати говядина любая,даже новозеландская и шотландская в свежем виде на стейки не годится,она выдерживается как минимум 10 суток.

Отредактировано junior 1 (2013-07-30 23:19:00)

Эээ...
Враче́бная та́йна — медицинское, правовое, социально-этическое понятие, представляющее собой запрет медицинскому работнику сообщать третьим лицам информацию о состоянии здоровья пациента, диагнозе, результатах обследования, самом факте обращения за медицинской помощью и сведений о личной жизни, полученных при обследовании и лечении. Запрет распространяется также на всех лиц, которым эта информация стала известна в случаях, предусмотренных законодательством. (С)

Фамилия пациента и личные данные не озвучивались,было расказано обезличено, это что бы мы не искали приключений насвою голову.

Для т.с. гурманов...

Лично мне , больше всего нравится шашлык из баранины.
Приготовление шашлыка из баранины начинается, конечно же, с выбора мяса.
Самым лучшим выбором не без оснований считается нежное мясо молочного ягненка возрастом до 2-ух месяцев. Однако полакомиться таким мясом удастся лишь ранней весной.
Поэтому , берем семью и едем , числа 15 апреля , в Крым .
Гурзуф или его окрестности...
Почему именно Гурзуф ?
В этом городе , в районе верхнего рынка , есть просто потрясающий мясной магазин.
Вот там и можно найти это мясо.
Попросить хозяина чтобы он сам нарезал кусочки , там-же можно купить угли и не металлические шампуры ( скорее их можно назвать шпажками ).
Потом все просто.
Никакого маринада,ни в каком виде.
Я предпочитаю кусочки 3 на 4 см.
"Закупориваем " их на открытом огне ( " помотыляв " просто через него мясо ).
Потом угли , градусов 70 ( предел для открытой ладони на расстоянии 5 см ).

Все !!!

P.S. Заодно в это время-классная рыбалка,погода и пустой город.
P.S. 2 Магазин крымо-татарский , причем религиозный,поэтому свинины , естественно ,нет.
Зато не обманут. Еще есть классная говядина и потрясающая птица.

Отредактировано ИНЕ (2013-07-31 09:01:28)

В мясе , это главное для шашлыка.
Я уже писал,но повторюсь , шашлык это блюдо состоящее из мяса и углей.
Даже соли не нужно , не говоря уж о специях.

Просто у нас сложно найти подходящее мясо .
Я сам в это не очень верил , пока не попробовал.

Stass
а фугу даже не жарят, но весьма изысканное блюдо.. бытует мнение..

что серъезно? 

Поддержу это самый вкусный шашлык. Без всяких маринадов просто жаренное мясо. Особенно  часть балыка с ребром.

Это " июньская тема " 

Летом было решено перейти на телятину, как более полезно и менее ГМОшное мясо. Было проведено массу экспериментов, в результате чего путем голосования друзей и домашних были выбраны следующие два рецепта:

1.  "Телятина в гранатовом соке"

Берем "яблочко", разбираем от жил и режем под шампур. Специи беру у узбеков на рынке, сбор прошу сделать под определённое количество мяса, либо просто берем перец (только смолотый в мельнице) с чем-нибудь из имеющихся дома травок. Укладываем в посуду, добавляем гранатовый сок (лучше конечно "честный", выжатый из плодов, но если форс мажор, то подойдет и "сандора") , перемешиваем мясо. Когда использовал только перец, то мясо перекладывал зеленью/травками - петрушка, кинза, тимьян, розмарин, что больше нравиться, ну или есть под рукой. Время мариновки зависело от мяса. Оптимально обычно было мариновать накануне вечером. Не забываем перемешивать.

2. "Шашлык из телятины с пряными травами"

Мясо то же (2 кг). Режем. Готовим маринад - раздавить несколько зубочков чеснока, смешать с 200 грам. оливкового масла, добавить сок 1-го лимона, тимьян, орегано (опять же по травкам фантазия может работать безгранично, главное чтоб нравилось). Добавляем мясо в маринад, перемешиваем в процессе мариновки. Этот же маринад использую для медальонов. Маринуем максимум час и на раскаленную сухую сковороду, но это дома.

Солим перед подачей на угли

"Процесс жарки"

Особенностью шашлыка из говядины - температура углей. Ставим мясо на раскалённый уголь, оно должно сразу схватиться, чтобы не успел уйти сок. Жира в отличии от свинины в нем нет, гореть не начнет.

"Проверка на готовность"

Мясо имеет способность "доходить" после того как его снять с мангала, т.к. оно не сразу теряет температуру. Если ждать до готовности, то на стол попадает пересушенный шашлык. Со свинкой это прокатывает, за счет наличия жира. Телятину можно превратить в резину.
Я снимаю мясо с углей, когда кусок внутри еще имеет светло-розовый сок. Пока вы поставите мясо на стол, выпьете 50 грамм и начнете есть, мясо доходит до прожарки «medium well» самой всеядной.

Всем приятного аппетита

Отредактировано Artem (2013-09-10 17:53:18)