а потом пить вормил

Абсолютно согласен! Соль забирает влагу. Поэтому мясо становится жестким, а специи - если свежее мясо то чем меньше, тем лучше.
Рецепт опробованный нами: мясо и репчатый лук - 50\50. Половина лука режется кольцами, вторая - проганяется через мясорубку или блендер. Соль, сахар, перец ( чёрный, красный, острый, пряный ) по вкусу. Главное не переборщить с солью, сахар можно не ложить ( на любителя )
Приятного аппетита!

Лимон ф топку!

Петрович ST
Тёса, а вот сахару мало внимания уделяешь, как и в предыдущих рекомендациях, а зря. Сахар, он не так "на любителя", а как для качества блюда. Сам маринад с сахаром карамелизуется на поверхности кусочка мяса, тем самым образует вкусную коричневую корочку, и сохраняет сочность. Я сейчас обязательно добавляю ст. ложечку на примерно 1,5 кг мяса, а дальше: соль, лук, перец молотый, и так же добавляю ч.л. подсолнечного масла в маринад, если мясо типа балыка.

Делаю только так, плюс немного подсолнечного масла, плюс овощи и зелень-МНОГО. 

С уваж.!

С этим я полностью согласен,но если мясо достойно стать шашлыком,ему маринад не нужен   ,остальное мясо маринуют кто как вздумается
Если мне попадается приличное мясо режу кусками с ладонь размером(желательно с костью),соль, перец,и на два шампура два куска,запечатал поры,и жарим на углях.

Отредактировано vnvdk (2015-05-04 16:59:36)

А я последнее время перестал заморачиваться.

Делаю одинаковые куски мяса. Стараюсь сделать их не гигантскими, но чуть больше, чем "серединка размера". мелкие сохнут, а крупные не прожариваются.
Чищу и кручу на мясорубку лук. Много лука. Очень много лука. И перемешиваю мясо с луком.
Соль НЕ ДОБАВЛЯЮ. Из приправ - перец черный, душистый, лаврушка. Кроме того режу лук кольцами (для шампура) все это под маленький гнет и в холодное место.
Стоит ночь до обеда (пока не начнем жарить). Хотя были случаи, когда затузлучил, в кастрюльку и на природу. Пока собрались, дошли, раззожгли и т.д. уже было нормально, но я люблю, чтобы ночь полежало!
Солю прямо на шампуре. Так мясо сочное получается. Еще.
Я выкладываю на угли мясо, когда угли еще ЧУТОК горят, но тут нужно следить - крутить часто, не отходить ни на миг. Постоянно переворачивать, менять местами. Цель - взять мясо легенькой корочкой. ЛЕГЕНЬКОЙ. БЕЗ ФАНАТИЗМА!!! А потом они просто томятся на углях. Получается мясо берется сверху, а внутри сок. Нам нравится.
Огонь я тушу солью. Водой не лью, рассолом с бутылки не лью. Достаточно на огонь посыпать соли и он не горит, а жар идет не кислый.

П.С. Вчера делали как раз шашлыки. Шампуриков не оказалось - сделали на палочках. Ой красота! Дети шли домой через город с этими палочками. А я плелся позади и наблюдал лица прохожих )))

Все рецепты с уксусом и прочими кислотами в топку адназначна, минералка только для старого мяса и то не более двух часов.
чем проще тем вкуснее.
Важный фактор температура. шашлык нужно жарить при двухста градусах,как их определить?
- держим лист бумаги на высоте установки шампура. Если приобретает цвет топленого молока, то все в порядке. Чернеет значить еще сильно жарко - мясо будет подгорать.

На шампур лук не цепляю, горит, мне не нравится. А мясо на шампур одеваю плотненько, но без фанатизма, меньше сока вытекает.
С уваж.!

Тут ребята,все рецепты правильные!

Не ну протяжно..... И шо? И как? И че? Нужно думать!
Надумаете, будем говорить...

Отредактировано Баркас (2015-05-04 19:30:30)

Это в корне не правильно!
Тестя никогда не понимал. Он все через мясорубку пускал. И лук и лимон. С свининой или с курятиной, что совсем на углях не понимаю.
Пытался , что-то доказать. Не получилось. Ну то ладно.
Мясо и только правильное мясо с правильным жаром и немножко специй все наше.
Правда есть вкусное зло.

И телочка...
По рукам?!

Это же мальчик и маленький.
Ты миня куда записал?...
Я пас!